提问：?李扬老师，这个新茶苦涩味很重，是因为树龄不够吗？?李扬答：?——先猜猜看——?通过滋味来猜树龄，我们可以先试试 。?一般来说，树形大的茶树，树龄也大 。我们假设树形大的茶就是树龄大的茶 。树形大的茶呈现什么特征呢？根系繁茂，吸收到的营养多，而鲜叶的产出量却偏少 。所以每片茶叶都是充足的营养供出来的，这样的茶一般能量物质含量高，滋味饱满，苦涩不突出 。?所以说滋味饱满，苦涩不突出的茶，树龄可能比较大 。注意，是可能 。?——现实的情况是什么？——?之前这个说法要成立，我们至少需要默认两个前提：?第一、我们需要默认树形大等于树龄大 。?其实树形大不大与环境的关系也很密切，树龄只是一个影响因素 。南糯山就有近100年树龄的台地茶，茶科所品种园里就有仅30多年树龄，但粗壮过人的大树茶 。第二、我们需要默认茶树品种都是常规品种 。?有些品种不管树多大，一样苦涩很突出，比如小勐宋苦茶 。?真实的场景中，例外比比皆是 。关于树龄问题，要从滋味上去做一个准确的判断，不太可能 。△茶科所品种园?——苦涩的原因——?茶叶中含有苦味的生物碱类物质，还有大量具涩感的多酚类物质，因此正常加工的晒青毛茶都会有苦涩 。?苦涩感的轻重，与品种和种植方式相关 。品种方面：比如易武绿芽茶就偏甜，老曼峨原生种就偏苦，布朗山苦茶就极苦 。?种植方面：种植密度低，茶树根系发达，树形大产量低的茶，滋味就饱满，苦涩不突出 。反之，密植、根系不发达、树形小产量大的茶，滋味就寡薄，苦涩突出 。
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