琉璃丸子的做法 琉璃丸子食谱
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【琉璃丸子的做法 琉璃丸子食谱】1、面粉500克盛入盆中 ， 浇上500克沸水搅匀 ， 然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹性、状似厚糊时停止（整个过程约需要10分钟 ， 最好由俩人交替操作 ， 否则臂力不支） ， 加入一粒蛋黄 ， 继续朝同一方向搅匀 。
2、锅下宽油烧至160-180℃ ， 将打好的烫面挤成大栗子状的丸子 ， 放入油中炸至挺身浮起 ， 捞出沥油 。
3、锅内油再次升温至七、八成热 ， 下丸子复炸 ， 面糊受热后外层凝结成丸壁 ， 内里部分随着热气吐出 ， 形成空心 ， 此时捞出 ， 掰掉吐出的面团 。
4、锅内油再次升温至八成 ， 下空心丸子炸至金黄酥脆 ， 捞出控油 。
5、锅留少许芝麻油 ， 放入白糖200克熬至起小黄泡的拔丝状态 。
6、（拔丝凉后即为琉璃）时 ， 倒入丸子裹匀糖汁 ， 盛入盆中轻轻颠凉 ， 摆入盘中即可上桌 。
7、注意事项：空心琉璃丸子制作流程就是以上讲到的那几步 ， 大家在制作的时候一定熬好糖浆 。
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