文章插图
太白银毫的制作工艺“太白银毫”的制作 ， 要求技术精湛、采摘精细、工艺严谨 ， 其工艺流程是：采叶、摊放、杀青、揉捻、搓条、显毫和烘干 。1、采叶、摊放必须选用同一良种茶树的芽叶（福鼎大毫或福鼎大白）、要求一芽一叶初展 ， 叶芽长度4厘米、而且叶芽肥瘦一致 ， 鲜叶色泽一致 。以清明前后采制的茶品质最佳 。鲜叶采回经过3小时摊放后进行加工 ， 摊放时间最迟不能超过12小时 。2、杀青杀青是形成绿茶品质特点的关键 。鲜叶经过杀青 ， 破坏了酶的结构 ， 酶促作用被抑制 ， 从而保持了绿茶、绿色、绿汤的品质特点 。杀青锅温度为150-160℃ ， 投叶量为0.4-0.5公斤 。杀青坚持高温杀青、先高后低的原则 ， 使杀青叶温度在1-2分钟达到70℃ ， 从而让酶的活性迅速钝化 。
太白银毫茶所用原料芽叶肥嫩 ， 含水量较高 ， 应在杀青中采用多抖、不闷的炒制方法 ， 杀青除去鲜叶的青气、使杀青叶发挥茶叶中低沸点的芳香物质 。闷杀出的茶叶黄绿 ， 香气低闷 ， 则是太白银毫杀青工序所禁忌的 。闷黄的叶子不可能恢复绿色 ， 这样的杀青叶要想制出香气清高、滋味醇爽、清汤绿叶的优质名茶是绝对不可能的 。杀青中 ， 鲜叶要抖扬开 ， 挑抖均匀 ， 要看茶做茶 ， 靠熟练的双手和敏捷的嗅觉密切配合操作完成这道工序 。
3、揉捻、搓条显毫杀青后 ， 稍作揉捻 ， 将茶叶卷紧 ， 初步成条 ， 然后改作搓条显毫 。太白银毫的制作功夫就在这道工序 。揉捻锅温110-120℃、揉时要揉抖结合 ， 用力要轻 。揉抖2-3次后作搓条显毫 ， 锅温80-90℃ ， 用双手抱拳将锅中茶叶抓入手中 ， 再双手前后推拉错开达到搓条显毫之功 ， 并用手碗弹力将茶叶甩入锅中 ， 此举反复进行 ， 直到成条、色绿、银毫满披即止 。
4、烘干烘干的目的是使茶叶进一步散发水分和增加茶叶的香气 。烘干分两次进行 。第一次烘干（初烘）（以烘头）温度70-80℃ ， 每烘摊叶量为揉搓叶的5-6锅 。时间约30分钟 ， 每隔6-8分钟翻一次 。第一次烘后茶叶要摊晾4小时 ， 即摊晾 ， 使叶内水分重新分布 ， 利于足干 。第二次烘干（复烘）（以烘头）温度50-60℃ ， 时间约30分钟 ， 每隔10分钟翻一次 ， 每烘摊叶量为初烘的2倍 。烘至茶叶手捏成粉、含水量4-6% ， 到此时太白银毫已制成 。太白银毫茶有色绿、香高、味爽之绝称 ， 用透明的杯子冲泡 ， 展开的芽头像朵朵的花儿 ， 从杯底浮向水面、活像整齐的生长在茶蓬上一样 ， 细细品味 ， 另有一番情趣 。
推荐阅读
- 忌潮湿，忌高温 太白银毫储存注意事项
- 太白银毫是什么茶？
- 高压锅炖排骨的做法步骤是什么
- 冬天水果太凉怎么加热
- 苹果手机怎么设置自动更新
- 盖世太保高官胡贝尔战后为何没有受到制裁
- THZ波是什么
- 苹果手机怎么使用复制功能
- 苹果手机怎么消除设置图标上更新
- 白醋泡白术的正确方法步骤