千里香馄饨调料配方 需要什么配料
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1、配方：金象牌高筋面粉500克 ， 盐5克 ， 冷水约170克 ， 陈村枧水5克 ， 风车生粉若干（用于做扑粉） 。
【千里香馄饨调料配方 需要什么配料】2、原料：色拉油700克 ， 猪油300克 ， 红葱根茎部1000克 ， 李锦记豆豉酱150克 ， 李锦记排骨酱50克 ， 李锦记海鲜酱30克 。
3、配料：精肉1000克 ， 糯米粉40克 ， 复合磷酸盐5克 ， 鸡肉精油2克 ， 猪肉香精1克 ， 盐20克 ， 鸡粉10克 。
4、制作：
选料：选用猪后腿精肉 ， 要力求新鲜 。
剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等 ， 然后将精肉块软硬搭配切块分组 ， 每块400克 。
捶肉：将精肉坯放置在砧板上 ， 用木棰反复捶打 ， 并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐 ， 捶打时用力要均匀有节奏 ， 肉坯要反复翻转 ， 边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 ， 然后加入鸡肉精油 ， 猪肉香精 ， 鸡粉 ， 搅拌均匀备用 。
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