碧螺春是中国传统名茶 ， 中国十大名茶之一 ， 属于绿茶类 ， 已有1000多年历史 。南京雨花茶属绿茶类 ， 是南京的特产 ， 是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品 ， 曾获中国食品博览会银奖 ， 是中国经典名茶 ， 中国十大名茶之一 。碧螺春和雨花茶要怎么鉴别呢？雨花茶的鉴别技巧?鉴别雨花茶将从外形、嫩度、净度、匀度、香气、滋味、水色和叶底等几个方面 ， 具体如下：?（1）、外形?茶叶的外形包括色泽在内 ， 为决定茶叶品质的重要因素 。审评处形 ， 即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、嫩度 ， 还有均匀程度及片、梗含量与色泽 。?（2）、嫩度?茶叶的老嫩与品质有密切关系 。凡茶身紧结重实 ， 完整饱满、芽头多、有苗锋的 ， 均表示茶叶嫩、品质好；反之 ， 枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成 ， 品质次 。?（3）、净度?即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度 。?（4）、匀度?是指茶叶是否整齐一致 ， 长短粗细相差甚少者为佳 。色泽：凡色泽调和、光滑明亮 ， 油润鲜艳的 ， 通常称为原料细嫩 ， 或做工精良的产品 ， 品质优 ， 反之则次 。?（5）、香气?北方通称“茶香” 。茶叶经开水冲泡五分钟后 ， 倾出茶汁于审评碗内 ， 嗅其香气是否正常 。以花香 ， 果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳 。而烟、馊、霉 ， 老火等气味 ， 往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致 。?（6）、滋味?北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好 。茶汤苦涩 ， 粗老表示水浸出物成份不好 。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。（7）、水色?也称“汤色” 。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度 。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜 ， 红茶要求红艳而明亮 。低级或变质的茶叶 ， 则水色混浊而晦暗 。?（8）、叶底?审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度 。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多 ， 表示茶叶嫩度愈高 。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良 。色泽明亮而调和且质地一致 ， 表示制茶技术处理良好 。?（9）、等级确定?雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级 。雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐 。不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等 。?碧螺春的鉴别技巧?1、观外形：优质的碧螺春外形条索纤细、卷曲 ， 如蜜蜂腿 ， 像铜丝条 ， 呈螺形 ， 色泽银绿隐翠 ， 满身披毫 ， 银芽显露 ， 一芽一叶 ， 牙为白毫卷曲形 ， 叶为卷曲清绿色 ， 且茶芽幼嫩、完整 ， 无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片 。2、看毫毛：满身白毫是碧螺春的特点之一 ， 碧螺春的成品茶白毫遮掩 ， 茸毛紧贴茶叶 。按照遮掩程度 ， 也就是茸毛密布的程度 ， 可区分碧螺春茶的优次好坏 。?3、闻香气：优质碧螺春的香气特别 ， 在清清的茶香之中 ， 透着浓郁且强烈的芳香 ， 闻起来像花果的香味 ， 使人陶醉和迷恋 。?4、看冲泡：由于碧螺春的条索细紧重实 ， 冲泡时会迅速下沉 ， 而不会浮在水面 ， 反之则为假 。碧螺春沉于杯底之后 ， 幼芽慢慢展开 ， 芽大叶小 ， 汤色碧绿清澈 ， 叶底嫩绿明亮 ， 香气清新浓郁 ， 滋味鲜醇、回味甘厚 。?5、品味道：碧螺春冲泡之后 ， 头道鲜爽 ， 二道甘醇 ， 三道微甜 。其鲜爽的茶味之中 ， 还蕴含甜蜜的花果香气 ， 使人百饮不厌、回味无穷 。?6、看颜色：正宗碧螺春的色泽柔和鲜艳 ， 染色的碧螺春颜色发黑、发绿、发青、发暗 。正宗碧螺春的茸毛为白色 ， 染色的碧螺春茸毛呈绿色 。正宗碧螺春冲泡后 ， 茶汤柔亮鲜艳 ， 而染色的则黄暗 ， 像陈茶的颜色 。?7、等级确定：国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级 ， 其中特一级、特二级最为名贵 。芽叶随1～7级逐渐增大 ， 茸毛逐渐减少 。以上就是对碧螺春和雨花茶的鉴别技巧的介绍了 ， 希望能帮助大家购买正宗的碧螺春和南京雨花茶 。
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