熟茶的汤色 ， 与茶色素的氧化程度有关 ， 与品质并无太多直接关联 。?在熟茶审评术语中 ， 最高评价是红艳明亮 ， 相对正常的是红浓明亮 。?注意 ， 是明亮而不是透亮 。导读：?1.茶汤浑不代表茶不好?2.茶汤透茶也不一定好?3.酱油汤是为什么 ， 怎么处理？?4.我们在谈论熟茶汤色时 ， 我们在谈什么1.汤浑不代表茶不好?——几乎没有放不透的熟茶?茶汤是否浑浊取决于悬浮在茶汤里的颗粒物的多少 。?熟茶刚刚发酵出来 ， 茶汤中会有相当多的小颗粒 。可能是一些小的蛋白 ， 小段纤维 ， 一些悬浮的磷脂 ， 茶叶的碎末结构......这些东西都会造成浑浊 。?刚出堆的新熟茶 ， 茶汤往往会有一个浑浊的时间段 ， 所以新熟茶做出来之后茶汤浑浊是很正常的 ， 通过一段时间的陈放后 ， 浑浊的汤色会得到改善 ， 它会显得明亮起来 。?相反 ， 新出堆的熟茶茶汤就非常透亮 ， 不好 。?茶汤中的悬浮颗粒有的消解速度很快 ， 有的消解都会很慢 ， 比如说一些小段的纤维 ， 一些小的蛋白质就会消解的很快；比如说一些肽段 ， 氨基酸链 ， 就会消解得相对慢一些 ， 甚至消解得非常慢 。?但是 ， 只要它是有机物 ， 就会在陈化过程当中 ， 被微生物逐渐消解 。?所以说这样的浑浊并不可怕 ， 要是遇到茶汤浑浊 ， 放一放就会有所改善 。很少有放不好的茶 ， 只是时间的问题 。2.茶汤透茶也不一定好?——好茶茶汤一定不是透的?刚刚说了 ， 对于正常的熟茶的汤色 ， 审评中用的是红艳明亮或是红浓明亮 。?它的汤色一定不是透的 ， 而是有浓度的 。茶汤透亮 ， 往往是这款茶茶汤里面的内含物质很少 ， 所以光线的通透程度相对较高 。?什么样的茶汤会透亮？?如果是新熟茶 ， 要么是本身这款茶原料中的内涵物质很少 ， 要不就是发酵的技术不到位 ， 发酵过度 ， 导致很多的物质被消耗掉了 。茶汤里面不含太多的内涵物质 ， 就很透 。跟水一样 ， 因为最透的就是水 。?同理 ， 不好的茶或是很一般的茶 ， 摆的时间很长了 ， 内含物质消耗殆尽 ， 也会变得非常透亮 。那这种透亮原因是什么？是底子薄 ， 没有内质 。?反过来再说好茶 ， 由于它内含物质充分 ， 光线通过这杯茶汤的时候 ， 折光率就会非常大 ， 以至于你会感觉到这杯茶的通透程度不高 。?茶汤的光线通透程度不高 ， 显得有肉质 ， 厚重 ， 这是一款好熟茶该有的汤色 。3.酱油汤是为什么 ， 怎么处理？?——也不是什么了不得的事?酱油汤是泡出来的茶汤特别浓 ， 偏黑 ， 像酱油一样 。酱油汤 ， 感官上不好看 。但是从品质上来说 ， 同样并不可怕 。?如果你泡出酱油汤来了有几种可能：?首先 ， 你的泡茶技法可能有问题 ， 茶水比、浸泡时间、水温 ， 任何一个环节出现问题都可能导致茶汤过浓 。?其次 ， 可能与你的泡茶用水有关 。选择的泡茶用水 ， 如果你的用水矿物质含量很高 ， 钙镁含量很高 。甚至有一些铁离子含量很高的水 ， 跟茶多酚结合 ， 那就容易产生发黑的物质 ， 就使得茶汤浑浊发黑 。?最后 ， 还有一种可能 ， 那就是发酵过程当中 ， 由于发酵技术存在一些问题 ， 产生黑色色素的微生物过多 ， 决定了这个茶茶汤最终发黑 。?当你泡出酱油汤的时候 ， 先检查一下你的水 ， 再检查一下冲泡手法；如果都没有问题的话呢 ， 也不用太过担心 ， 无非就是这款茶可能相对细碎而容易浸出 ， 只要你适当减少投茶量 ， 汤色就会有所改善 。?而如果是发酵技术的问题 ， 就要做一个取舍 。看你是否将外观放在重要的位置上 ， 单从滋味上来说 ， 这也不是什么不得了的事 ， 影响不大 。4.我们在谈论熟茶汤色时 ， 我们在谈什么？?——以汤色来判断品质并无太大意义?有很多人认为可以从茶汤中看出品质 ， 乃至工艺 ， 比如说转化多少年是什么颜色 ， 发酵度多少是什么样的颜色？?实际上 ， 以汤色来判断品质 ， 并没有太大的意义 。?总之 ， 决定熟茶汤色的是茶色素的氧化程度 ， 决定汤浑与否的是茶汤中颗粒物的多少 。而这两者都与品质没有本质关联 ， 所以 ， 从熟茶汤色判断品质这样的说法没有太多意义 。?色生香味触法 ， 通过熟茶汤色能看到的 ， 无非是与愉悦度相关的事了……
推荐阅读
- 三伏贴和三伏灸哪个效果好？三伏贴和三伏灸对比
- 草铵膦兑水比例方法
- 结肠炎比较适合吃什么食物？
- 茄子如何保存
- 苹果手机用什么天气软件比较好
- 有哪些高科技可以透视陶瓷
- 连衣裙透光怎么办 连衣裙透光应该怎样做
- 蛙泳和自由泳哪个比较减肥 效果都不错
- 怎么练短跑速度
- a3和a4纸哪个大