对于普洱茶的经典定义 ， 大家都不陌生：云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料 ， 采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶 。在茶叶制作过程中 ， 干燥是一道非常重要的工序 ， 普洱茶也如此 ， 在“国标”规定中 ， 普洱茶的干燥方式为“晒青” ， 就是阳光晒干 ， 这对普洱茶的形成有什么影响呢？茶叶干燥之“晒青”?晒青是将揉捻后的茶青用阳光晾晒 ， 使茶叶的含水量降低 。整个过程温度低于60度 ， 保留了茶叶当中大量的活性酶 ， 后续转化有了空间 。?晒青干燥的过程长 ， 温度湿度适合 ， 既有漫长的自动氧化 ， 又有光催化反应 ， 能够促进茶叶内含物质氧化 ， 进而影响茶的品质 。茶叶干燥之“烘青”?“烘青”也是常见的茶叶干燥方式 ， 指鲜叶经杀青之后 ， 借助70℃至120℃的高温 ， 让茶坯快速脱水 。烘青茶外形完整 ， 色泽深绿油润 ， 香气清高 ， 汤色清澈明亮 ， 滋味鲜醇 。“晒青”对普洱茶起什么作用？?普洱茶最重要的特质是越陈越香 ， 需通过茶叶的活性酶来实现 。烘青的高温会将大量活性酶杀死 ， 没有后期转化价值 ， 加之在干燥时 ， 采用了烘干方式 ， 茶叶的水分含量只有4%-6% ， 茶叶完成后期的陈化和发酵十分困难 ， 也就不适合来做普洱茶的毛料了 。?因此 ， 普洱茶在保证原料和工艺的前提下 ， 越陈放越香浓 ， 晒青工艺可使茶叶均匀失水 ， 且温度较低 ， 利于保留茶叶中的有机物质 ， 帮助后期转化 。?
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