皮蛋一半黑一半黄能吃吗


皮蛋一半黑一半黄不能吃 。发黄说明已经变质了 。皮蛋又称松花蛋、变蛋、包蛋、灰包蛋等 , 为中国汉族人发明的蛋加工食品 , 是一种中国特有的食品 , 具特殊风味 , 能促进食欲 。
【皮蛋一半黑一半黄能吃吗】皮蛋是以鸭蛋为主原料 , 再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成 。皮蛋营养丰富 , 久食不腻 , 有一定的药用价值 。皮蛋之所以有特殊风味 , 是因为经过强碱作用后 , 原本具有的含硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨 , 再加上浸渍液中配料的气味 , 就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下 , 蛋白部分会呈现红褐或黑褐色 , 蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。

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