西北菜炸牛肉卷
菜系: 浙菜特色: 此菜香酥可口，外焦里嫩 。材料: 主料：牛肉350克，网油300克，马蹄100克 辅料：葱1棵，姜1块，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，酱油、料酒、椒精盐、浙醋各0.5汤匙，淀粉、脆浆各2汤匙，花生油1000克，碱少许，陈皮1块 。1)、将牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、精盐、碱、味精、酱油上劲
2)、马蹄切成小丁，葱、姜切末，陈皮压成末与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀；3)、将网油摊开，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约2cm、长约20cm的卷 。锅内放油上旺火，放入裹上脆浆的牛肉卷，先大火炸、尔后改用温火炸熟 。斜刀改成厚片装盘，跟椒精盐、浙醋碟上桌 。
酥炸牛肉怎么做
材料
牛腱子肉700克，葱、姜各20克，酱油70克，白糖10克，精盐2克，味精0.5克，八角2克，芝麻油1000克 。
做法
1、将牛肉顶刀切成片 。葱打结 。姜切片 。
2、锅内加水烧开，下入牛肉片煮透捞出晾干，锅内汤汁撇净浮沫，倒入容器内沉淀备用 。
3、牛肉下入五成热油中炸干水分倒入漏勺 。
4、炒锅内留油30克，下入葱片，姜块 。八角略炒，加酱油、白糖、精盐及煮牛肉清汤，下入牛肉烧至汤汁浓稠后，加入味精炒匀收干汤汁，出锅放入芝麻油内浸泡一二天，捞出沥去油，装盘即可食用 。
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