糕点制作配方
点心的做法：
一、蛋挞过程 。
材料：面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤
面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
做法：
1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥 。
2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆 。
3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄 。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮 。
4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入 。
5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟 。
二、香满园香芋卷
主 料：
云吞皮（馄囤皮）约200克，芋头约350克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙 。
配 料：
调味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙 。
做 法：
1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀 。
2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷 。
3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成 。
备 注：
心得：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮 。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰 。
三、金牌葱油饼
材料与做法：面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮，涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入一定量的生油（以浸过饼身的一半为准），入烘炉烘，烘好一面后，将其反转烘另一面，如是重复两次，待成品定型后，把盘内多余的油倒出 。
特色：如年轮般烘得金黄的外层松脆香口，内里则柔软烟韧，吃多了也不觉肥腻 。
教路：关键在做饼的手势，如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等，是工多艺术的结果；葱油饼分咸、甜两种，上述的做法为咸饼，甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉；将饼塔压扁，则可将卷饼时残留的空气逼出，使葱油饼更松身 。
四、琥珀核桃花枝饼
主 料： 核桃肉约80克，墨鱼1只重约约600克，饼干8块，蛋1只 。
调味料：生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋白适量 。
做 法：
1、 将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用 。
2、 核桃肉氽水后沥干备用 。
3、 每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色，沥干油分便可上碟 。
心得：核桃肉必须氽水，以去其油腻味 。
六、栗子奶露
主 料： 良乡栗子肉约360克，片糖约150克姜3片，淡奶约900克，清水2杯,姜片2片 。
做 法：
1、 将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣，倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟，熄火浸焗5分钟再煮五分钟，待凉备用 。
2、 将半杯冰水和（1）用搅拌机搅至呈浆状，过滤后，倒入淡奶便成 。
心得：栗子煲滚后，经过浸焗再煲，会较不浸焗的来得松软和易黏
水果布丁 。
材料：棉花糖60g（超市就可以买到的香草口味棉花糖）、牛奶250ml、水果丁若干
做法：
把冷的牛奶和棉花糖都放在锅里，慢慢煮直到棉花糖融化~这里需要注意的是我第一次是先把牛奶煮开了再加棉花糖的，但是这么做不太好，会有好多泡沫，也看不清棉花糖是否融化了，所以还是用冷牛奶+棉花糖慢慢煮开比较好~切忌，表有泡沫啊，如果有了一定要把泡沫弄掉~不然做出来的布丁很丑哦~有气孔~另，原来方子的比例是每250ml牛奶要棉花糖60g，但是做出来得稍微甜了一点，我买的是香草口味的棉花糖~西西~表买夹心的棉花糖哦~我们需要的就是棉花糖里的那个明胶~
然后等液体稍微冷了，倒入模子，加入自己喜爱的水果~放入冷藏室3小时以上，就可以享用啦
材料：上好家香草棉花糖，无心的那种，牛奶，水果 。西词上说250ML牛奶就要60克（半袋）棉花糖，我也不懂到底多少，就倒了一小碗，放了大约10颗棉花糖，上炉子小火加热，边加热边搅拌 。我家炉子上在炖汤，只好用微波炉加热，事实证明是错误的，后来凝结的不均匀，加热好把泡沫和气泡去处掉 。棉花糖加热后就会融化成明胶，而这个明胶就是布丁的主要成分，嘿嘿，而且里面还有香草，这个外面也买不怎么到，一举两得 。将液体凉一会，装模子 。我么的模子，就装在小玻璃碗里上冰箱冻，一直冻到中午基本成型拉，可能猫弄的液体不均匀或者棉花糖放的还嫌少，最后塌下来有点象豆腐脑了，下次要注意哦 。摆上水果，嘿嘿！！好吃极了！！香香的滑滑的，奶味和香草味交织在一起 。~！大家要做的时候记住多放棉花糖少放牛奶，要搅拌均匀，千万不能加糖（很甜）
TIPS:.
1把棉花糖切成小块,方便融化.
2把牛奶和棉花糖倒在锅里,边搅拌边加热到80度,熄火后继续搅拌均匀.
3棉花糖回在搅拌时凝固在锅底,一定要搅拌开啊.
棉花糖越多口感越绵,加热时间长的话会有咖啡口味哦.
炸香蕉 。
材料：
香蕉2条、法式面包一根、 鸡蛋1个、玉米淀粉和植物油适量 。
做法：
敲碎烤好的面包
1、把法式长棍面包放在微波炉中，烤1分30秒，即变成面包干（好利来有这种干面包卖，无需再烤）；
2、面包干放在保鲜袋里敲碎成面包碎；
准备分量
3、香蕉去皮，切成2.5cm左右的小段；鸡蛋打成蛋液，待用；
4、香蕉段蘸满淀粉，然后放在蛋液中，再沾上一层面包屑；
炸至焦黄即可
5、油锅里小火炸至表皮颜色焦黄即可 。
草莓冰淇淋
原料：鲜奶油一杯即240ml，特浓牛奶220ml，玉米淀粉2.5小勺，鲜草莓300g，葡萄干适量 。这些东西在超市里也可以找到 。
制作方法：
1、在250ml淡鲜奶油中加入2茶匙的糖（可根据个人喜好改变），用搅拌机打发，注意不要打过度，奶油打发过度会水油分离 。
2 、用约200ml牛奶煮葡萄干，等葡萄干胀开后捞出 。
3、捞出葡萄干后，在牛奶里加两茶匙玉米淀粉，微微加热，搅拌均匀后放凉 。
4、把草莓达成浆状，然后倒入奶油，稍打一会至混合均匀，再把牛奶、葡萄干统统放进去，再搅拌均匀 。
5、等搅拌均匀后，分装到几个小碗中，可以用小小的布丁碗，这样冻得比较快，把小碗放入冰箱冷冻，每隔40分钟拿出来搅，反复4次 。虽然烦琐了一点，可每次都会有惊喜的发现，最关键的是每次都要保持一个方向 。
油炸莲花酥：
用料：面粉500克，猪油50克，小苏打、椒盐适量，炸油500克(实耗150克) 。
做法：
一、先将400克面粉放入盆中，拌入少许苏打粉和食油，拌匀后加温水250克，和成面，揉匀后制成面皮，稍饧 。
二、将猪油放入锅中烧开后离火，倒入面粉80克，拌匀，晾凉备用 。此为油酥 。
三、将皮面搓条揪成20个小剂子，将晾凉的油酥拌入适量的椒盐，搓匀后团成20个小剂子，取皮面小剂子一个按扁包入一块油酥剂，捏紧收口，按扁，轻轻擀扁成长方形片，迭起再擀薄 。照此法反复三次迭成方形剂子，双手捏住两头团成圆形生坯，生坯表面用快刀将顶端交叉划三刀，成六瓣，使层次露出，呈莲花形 。
四、坐锅倒入油烧热，将生坯逐个做好后待油温达三四成热时，将生坯逐个人锅氽炸，见花瓣张开，捞出摆盘即成 。
特点：造型美观，酥脆咸香 。
菊花酥：
用抖：面粉500克，猪油125克，白糖50克，盐少许，红色素适量，炸油400克(实耗150克) 。
做法：
一、取面粉350克放入盆中，拌入熟猪油25克，然后加温水适量和成水油面团，揉匀，盖上湿布，稍饧 。
二、将剩余的面粉加入熟猪油100克，搓匀合成油酥面团，拌入少许食盐，搓匀 。
三、将水油面团和油酥面团分别揪成10个面剂子，逐个将油酥面团包入水油面剂子内，擀成长方形片，叠成宽2厘米左右的长条儿 。在条的中间用快刀顺条切成两个小条儿 。
四、将小条按扁椰至案边，在每条的刀口沿边缘切数刀成木梳齿形花刀，从一头盘起呈塔形，另一头用水粘住，制成生坯 。
五、坐锅倒入油，待锅内油烧至四成热时，将生坯轻轻下入锅内炸制 。见层次张开，浮出油面炸至生坯呈黄白色即熟 。捞出摆盘，趁热撒上白糖，即可上桌 。
特点：外形似菊花，造型优美，香脆酥甜 。
什锦土豆小炸糕：
用料：土豆500克，熟面粉250克，白糖200克，青红丝、瓜条、什锦小料50克，桂花酱少许，炸油500克(实耗200克) 。
做法：
一、土豆洗净放入屉中，用旺火蒸透后去皮，用湿洁布包上搓碎、揉透，加入熟面粉，制成软硬适度的面团，揉匀备用 。
二、将白糖加入熟粉，青红丝小料剁碎，加桂花酱、香油少许，搓拌均匀，制成什锦馅 。
三、将土豆面团搓长，揪成小剂子，按扁，包入什锦馅捏紧收口，按成小圆饼，制成生坯 。
四、锅中倒入炸油，烧至油温达六成熟时，下入生坯炸至金黄色时捞出即成 。
特点：柔软甜香，风味独特
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