龙井茶的香味绝对是天然的

闻起来是龙井新茶的香味,可是泡好后却丝毫没有茶香,这样的茶叶是不是添了香精?家住杭州建国南苑的陈大伯越想越不安,怀疑自己买到了假龙井茶 。
前天中午,陈大伯跟往常一样去望江门直街农贸市场买菜,“我看到一个中年妇女,挑着两篮子茶叶,说是千岛湖农村来的 。”陈大伯说,这个妇女说这些茶叶是自家自产的新茶,茶叶是75元/斤,而茶叶碎则为18元/斤 。
“我闻了一下,茶叶碎的香气和龙井茶的香味是一样的,像炒豆子,想想也不贵,便买了1斤 。”让他郁闷的是,闻起来很香的茶叶碎,在冲泡后却丝毫没有香味了 。难道买到喷了茶叶香精的陈茶?
国家茶叶质量监督检验中心高工沈红说,这批茶叶碎应该不是添加了香精 。“国家明确规定龙井茶是不能喷香精的,而且香精中也没有龙井茶香精,一般只有茉莉花香精、桂花香精 。”
那么,香味从何而来?沈工说,其实这种茶香是火工香 。“现在农民炒茶都是用机器炒的,可能是为了能炒出香味来,将火打得很高,高温下茶叶的香味就被逼出来了,但是这样炒茶有个缺点,就是茶叶碎片多,且都是小叶子或者单片 。”沈工说,火工香的茶叶本身没有质量问题,还是可以喝的,只是第一泡还会有点味道,后几泡就淡而无味了 。
龙井茶的泡法古人对泡茶水温十分讲究 。宋代蔡襄在《茶录》中说:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也 。由此可见古人从很早以前就知晓茶的口味与冲泡的方法息息相关,龙井茶的泡法也因是如此,冲泡龙井茶的水温把控与茶水的口感有着密切的关联,下面就由小编给大家详细讲解龙井茶的泡法:
泡龙井茶的水温应用约75℃到85℃的水 。千万不要用100℃沸腾中的水,因为龙井茶是没有经过发酵的茶,所以茶叶本身十分嫩 。如果用太热的水去冲泡,就会把茶叶滚坏,而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来,影响口感 。
可是要怎么把控水温呢?我们当然不会拿支温度计去量,所以最好的是先把沸水倒进一个公道杯,然后再倒进茶盅冲泡,这样就可轻易控制了水温 。龙井茶的泡法还有一点要记紧的,就是要高冲,低倒 。因为高冲时可增加水柱接触空气的面积,令到冷却的效果更加有效率 。茶泡好,倒出茶汤后,若然不打算立即冲泡,就该把茶盅的盖子打开,不要合上 。至于在茶叶份量方面,茶叶刚好把茶盅底遮盖就够了 。冲泡的时间,是要随冲泡次数而增加 。一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65% 。
另外,饮龙井茶还要注意,不要等水喝干了再添,第一杯茶喝去2/3时,就应该加水饮第二杯,这样可使茶汤浓度基本保持一致 。品尝龙井茶一般用玻璃杯,加85°C左右的开水冲泡 。茶与水的比例要恰当,通常为1:50(1克茶叶用50毫升水) 。冲泡时,应先在杯中倒入1/3的水进行浸泡,等到茶叶散发出淡淡清香后,再沿杯边倒水至七八分满 。这样冲泡出来的茶浓淡适中、口感鲜醇、叶色嫩绿 。切忌用滚开的水冲泡龙井,它会破坏茶中的叶绿素,使其变黄;茶叶中的茶多酚类营养物质也会在高温下氧化,使茶汤变黄;很多芳香物质在高温下容易挥发,使茶的香味减少 。
通过以上的介绍大家是否对龙井茶的泡法有了一定的了解了呢?另外小编还要提醒下大家,发烧时不宜喝茶;吃海鲜和钙片不宜喝茶,容易得肾结石;保温杯不要用于泡茶,还有饭后喝茶并不能解油腻 。
【龙井茶的香味绝对是天然的】?

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