腰果富含蛋白质 油多饮食要注意
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【腰果富含蛋白质 油多饮食要注意】说到高蛋白食品 ， 富含蛋白质的优质坚果——腰果,用腰果搭配鸡肉炒食 ， 营养又美味 ， 那赶紧跟小编一起来看看吧 。
主题：西芹腰果炒鸡丁
食材：西芹400克 ， 腰果100克 ， 鸡胸肉150克 ， 食盐、淀粉、胡椒粉、食用油、水适量
做法：
1、将西芹洗净 ， 去根、叶留中间的茎 ， 将西芹切成小块备用 ， 鸡胸肉切丁后加一小勺盐、适量淀粉和水拌匀腌渍备用;
2、锅中倒入少量食用油 ， 小火加热 ， 油4成热时下入腰果 ， 慢慢小火煸至颜色金黄 ， 捞出沥干油备用;
3、油留在锅中 ， 转大火下入鸡丁快速翻炒 ， 直至鸡丁变色炒熟后捞出备用;
4、下入西芹快速翻炒 ， 加入少许盐炒至西芹变色出水 ， 下入炒好的鸡丁和腰果 ， 撒入少量白胡椒粉 ， 加入少量水继续翻炒 ， 大火收汁后即可盛盘食用 。
一、腰果是名贵坚果 ， 吃得太多容易导致过敏
腰果有着肾一般的外形 ， 大家普遍认为腰果可以补肾 。的确 ， 中医认为 ， 腰果性味甘平 ， 归脾、胃、肾经 ， 有补肾健脾、补脑养血、延年益寿、利尿降温的功效 。从营养学的角度来说 ， 它的营养十分丰富 ， 含脂肪高达47% ， 蛋白质21.2% ， 碳水化合物22.3% ， 尚含A、B1.B2等多种维生素和矿物质 ， 特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素 ， 具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用 。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 其中油酸占总脂肪酸的67.4% ， 亚油酸占19.8% ， 是高血脂、冠心病患者的食疗佳果 。对于考生来说 ， 腰果能够补充良好的蛋白质 ， 但是需要特别注意的是 ， 由于腰果含油量大 ， 如果吃太多 ， 很容易导致久坐不动的考生“过劳肥” ， 因此腰果虽好 ， 食之有度 。
除了脂肪含量的原因以外 ， 不能多吃腰果的原因还有吃多了容易过敏 。轻者腹痛、恶心 ， 嘴唇、眼睑水肿 ， 咽部痒痛 ， 眼、耳、鼻发痒 ， 打喷嚏 ， 流清涕 ， 头晕心慌;严重者小儿全身起风团 ， 成年人出现过敏性休克等 。在哮喘发作期间 ， 腰果内的某些成分会引起哮喘病人发生I型变态反应 ， 继而出现一系列临床过敏症状 。因此 ， 腰果在进食上也需要谨慎 。
二、烹饪鸡肉要根据方法选鸡肉
炒腰果的时候大多数时候会选择鸡胸肉来烹饪而不选择鸡腿肉 ， 很多人认为 ， 鸡腿上有大量鸡皮 ， 脂肪含量很高 ， 因此选择鸡胸肉更健康美味 。鸡胸肉所含的脂肪的确比鸡腿肉要少 ， 但去皮的鸡腿肉所含脂肪量也会减少 ， 另外 ， 鸡腿肉含有大量铁质而且口感美味 ， 也受到很多家庭的喜爱 。
如果是炒腰果或者核桃 ， 鸡肉最好选择鸡胸肉 ， 如果选择鸡腿肉 ， 最好去皮减少脂肪的摄入 。这是因为腰果本身含有的脂肪量就很高 ， 如果再用脂肪含量高的带皮鸡腿肉炒食 ， 很容易导致脂肪含量过剩 ， 而高脂肪饮食并非值得考生摄入 ， 考生应当摄入高蛋白、低脂、高碳水化合物的饮食 。
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