菠菜扁豆 这7种蔬菜千万不能生吃
如今越来越多的人喜欢上了生吃蔬菜 ， 他们认为这样能最大限度地保留蔬菜里的营养价值 。其实这样做非常不可取 ， 有不少蔬菜不能生吃 ， 如果吃了很容易造成腹泻、腹痛等情况 。
注意！7种蔬菜千万不能生吃
那么究竟哪些蔬菜不能生吃？别急 ， 下面就为大家详细介绍！
豆类
大多数豆角类蔬菜都不适合生吃 ， 比如菜豆、扁豆等 ， 这是因为这类豆角含有大量的皂甙和红细胞凝集素 ， 它们会刺激肠胃 ， 引起中毒 。在《向往的生活》节目中 ， 黄磊和宋丹丹就是因为吃了没煮熟的豆角 ， 引发腹痛、呕吐等症状 ， 折腾了一夜 。
贴地生长的绿叶菜
在种植蔬菜的过程中 ， 需要泼浇人畜粪尿和喷洒农药 ， 而贴地生长的绿叶蔬菜会比根茎和瓜果类接触更多农药 ， 清水洗很难彻底清除农药残留 ， 因此建议煮熟再吃 。
鲜黄花
鲜黄花菜中含有秋水仙碱 ， 这种物质本身无毒 ， 但经过胃肠吸收后被氧化会形成有毒的二秋水仙碱 。二秋水仙碱会刺激肠胃 ， 引起嗓子干渴、腹痛、腹泻等症状 。
荸荠
荸荠表面附着一种叫姜片虫的寄生虫 ， 如果姜片虫进入肠道后 ， 可能会造成腹泻、肠道溃疡等问题 。因此 ， 建议荸荠买回家后先用开始烫一遍 ， 以杀死表面的寄生虫 。
薯类蔬菜
薯类蔬菜不适合生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类 。而木薯块根中含有生氰苷类 ， 如果没有经过浸泡煮熟 ， 在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象 。
至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱） ， 在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍） ， 即便煮熟后也不会破坏 ， 根本不能食用 。
富含硝酸盐的蔬菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐 。硝酸盐本身对人体毒性很低 ， 但在人体内微生物作用下 ， 会转变为亚硝酸盐 。
并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺 ， 存在诱发消化系统癌变的危险 。
这类蔬菜不仅不能生食 ， 而且必须烧透煮熟后才宜食用 。所以 ， 汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的 。
含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜 ， 即使要凉拌也要先用开水焯一下 ， 除去蔬菜含有的大部分草酸 。
草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收 ， 导致身体缺钙 。
这些蔬菜生吃更营养
了解了不能生吃的蔬菜后 ， 很多人肯定会疑问 ， 究竟哪些蔬菜适合生吃？其实常见的白萝卜、西红柿等都非常适合生吃 。
黄瓜
黄瓜很适合生吃 ， 营养成分丰富 ， 口感清脆爽口 ， 生吃要讲究卫生 ， 最好是完整的在盐水中浸泡15分钟 ， 然后再冲洗干净 。
白萝卜
很好的一种生吃的食材 ， 也是要注意卫生 ， 白萝卜可以生吃也可以凉拌 ， 冬吃萝卜 ， 不用医生开处方 ， 就充分说明了其优质的好处 。
西红柿
大家最喜欢吃的凉拌西红柿 ， 就是在切好的西红柿上撒上白糖 ， 这也是很好的吃法 ， 但是最好的吃法是把西红柿洗干净之后 ， 用开水烫一下把皮剥掉 ， 不撒白糖 。
注意：生吃蔬菜要从安全角度出发 ， 在选择食材上和处理的过程中要严格的要求 ， 以免吃坏肚子或者吃到细菌类食物 。
【菠菜扁豆 这7种蔬菜千万不能生吃】此外 ， 食物一定要新鲜 ， 干净 ， 不要选择打农药的蔬菜 。以绿色无公害的食物是最好 。要讲究吃法 ， 可以洗干净后直接生吃 ， 也可以凉拌 ， 也可以榨取汁喝 。
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