发面什么情况下放碱 酵母发面包包子用不用放碱面
面粉可以用来做各种各样的面食 ， 比如饺子、馒头、包子等等 ， 为了保证面团的松软 ， 在和面的时候还需要用上酵母发面、醒面 。有的时候我们和面还需要加入一点点碱 ， 可以中和发面时产生的酸味 。那么包包子的发面还需不需要放碱呢？
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食用碱有什么用1、在醒面的整个过程中 ， 微生物菌种会转化为酸 ， 面糊进行后面糊会变酸 。必须加入纯碱（硫化物）才能反映酸味 ， 才能做出美味的意大利面；
2、碱能中和因过量喷洒化肥而附着在深绿色蔬菜和水果上的柠檬酸或硫酸盐 ， 可以保存蔬菜和水果的原有色泽 ， 去除化肥对蔬菜的环境污染和水果；
3、碱有很强的脱脂作用 ， 可以去除原料中不需要的植物油；
4、碱能释放玉米中不易释放的维生素b3 ， 使长期服用玉米的人不会因玉米中缺乏维生素b3而患麻风病；
【发面什么情况下放碱 酵母发面包包子用不用放碱面】5、碱的缺陷是对食物中的维生素b1 。B2和维生素C有很强的破坏作用 ， 会影响人体对某些矿物质的消化、吸收和利用 ， 所以切忌乱用 。
6、中和胃酸 ， 对胃溃疡等胃病患者有养胃作用 。
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