陕西菜炒三鲜
陕西烩三鲜丸子汤
主料：
猪肉馅适量\猪皮适量\粉丝1把
辅料：
小白菜4棵\香菜1小把\胡萝卜半根\黄花菜适量\木耳(水发)适量\鸡蛋1个\淀粉5勺
调料：
色拉油适量\食盐适量\味精少许\葱适量\姜适量\香油2勺\胡椒粉1勺\小葱少许\高汤适量
编辑本段陕西烩三鲜丸子汤的做法
炸响皮：
1.响皮即“炸猪肉皮” 。将肉皮和油一起上火，开小火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸 。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出 。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡即可2.油炸后，还没算完 。因肉皮干脆，必须放在65℃的温水中泡上一天，加上适量的碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上，用文火煨汤来吃，吸足了肉汤汁儿的响皮，白白、QQ、弹弹，是做三鲜的绝佳食材
炸肉丸：
3.肉馅放入盆内，依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺4.再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止5.利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状6.炒锅倒入油，烧至六成热时，将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时，捞出待用7.将木耳、黄花菜、洗净，胡萝卜切片、香菜切段
烩丸子汤：
8.提前熬制骨头汤一碗9.先将骨头汤在锅里烧开后，下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开10.最后下下粉丝，汤开后下青菜，再撒些香菜、葱末，根据口味轻重，酌情添加盐、少许味精即可上桌啦
