温度对茶叶的香气、汤色 ， 滋味等都有很大的影响 ， 尤其是在南方的七、八月间 ， 气温有时会高达40℃以上 ， 即使茶叶已经干燥避光贮藏了 ， 也会很快变质 ， 使得绿茶不绿 ， 红茶不鲜 ， 花茶不香 。?因此要维持或延长绿茶、花茶（普洱茶除外）的保质期 ， 应采用低温保存 ， 最好能将温度控制在0～5℃之间 。温度过高是不利于普洱茶的陈化的 ， 大家应该知道普洱茶的陈化是微生物作用 。其实是氧化的过程 ， 而在过程中起关键作用的多酚氧化酶活性最大发挥空间在20-25度 。?超过了氧化酶活性极限温度40度氧化酶反而会因为温度升高而减弱活性 。微生物活性会因为温度升高而加剧 ， 但是过高反而会钝化 。普洱茶保存建议下限保持20度以上 ， 上限尽量30以下为最佳 。中国六大茶类中,除普洱茶具有“原始增质,越陈越香”的特点外,其它茶均会因陈化作用有不同程度的品质下降 。茶叶在贮藏过程中,质变主要是茶叶内含成分的自动氧化引起的,影响的环境条件主要是：温度、水分、氧气、光线和异味等 。
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