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经典法国菜 牛肉

生活百科

蜗牛和鹅肝一样算得上是有法国特色的美食了 ， 据说前法国总统希拉克最喜欢吃的就是蜗牛 ， 蜗牛这种高蛋白质低胆固醇的美味也可与田螺等同视之了 。
经典吃法： 蜗牛的吃法比吃田螺秀气了很多 ， 既不是按斤给你上 ， 也很少一来就点一打的 ， 在常见的西餐里都是用六只蜗牛做个头盘端上来 ， 慢慢配着白葡萄酒吃 。法式西餐里吃蜗牛最著名的做法就是我们所称的“香草牛油熬蜗牛”了 。这道菜的做法是先将蜗牛肉用香口的洋葱碎、蒜茸、香草、白兰地酒加调味品稍稍烩制 ， 让其吸足味道 ， 再在空的壳内填入已预先制好的香草牛油 ， 将烩制好的蜗牛肉酿回壳内 ， 表面再用香草牛油封密壳口 ， 放入特制的器皿中 ， 入熬炉猛火将其熬至牛油表面金黄色 ， 取出趁热食用 ， 香味扑鼻 ， 令人食欲大动 。
玩家吃法：菇菌小炒清淡可人 在以做西餐出名的烹饪大师庄臣手里 ， 拿手的蜗牛好菜还有煮汤和用牛油菇菌炒 ， 蜗牛煮出来的汤很清 ， 和平时喝到的忌廉汤很不一样 ， 至于用牛油菇菌炒倒很像一道地道的粤菜小炒 ， 庄臣只是在锅中翻炒了不多时 ， 一股蜗牛特有的香味就弥漫开来 。蜗牛肉的质地很细腻 ， 而且因为生活环境干净的缘故 ， 蜗牛不像田螺那样一吃就满嘴泥沙和杂质 ， 而且蜗牛是一种生存能力很强的动物 ， 极少患上什么疾病 ， 在今天鸡有禽流感、牛有疯牛病、羊有口蹄疫、猪有瘦肉精的“斗争形势”下 ， 算得上是一种比较安全的食品 ， 难怪价格不菲 。
蜗牛属腹足纲陆生软体动物 ， 种类很多 ， 遍布全球 。据有关资料记载 ， 世界各地有蜗牛四万种 。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜 ， 也是当今世界上最为走俏的七种野味之一 。蜗牛是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品 。在西方 ， 食用蜗牛已有悠久的历史 ， 吃蜗牛是身份和地位的象征 。属于食用蜗牛极品的莫过于法国蜗牛 ， 从外形看 ， 法国蜗牛的壳肥大、短小 ， 颜色为深浅啡色斑纹相间 ， 而肉质较为软绵、肥厚 ， 十分美味 。在饮食讲究的法国 ， 蜗牛的烹调方法五花八门 ， 可作汤的配料 ， 或用辣味烧汁、芝士忌廉汁烩制 。法国人每年要吃掉三亿多只蜗牛 ， 由于生产数量有限 ， 它的价格上涨 ， 但有时还是供不应求 。

法式牛排的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 贫血食谱
口味：咸鲜味工艺：煎
法式牛排的制作材料：
主料：牛排500克
辅料：鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克
调料：盐4克,胡椒粉3克
法式牛排的特色：
特外焦黄味酥香 ， 里鲜红味鲜嫩 。
教您法式牛排怎么做 ， 如何做法式牛排才好吃
1.鸡蛋打匀成蛋液 ， 白面包去边上硬皮 ， 切成米粒大 ， 拌上精盐1克待用 。
2.牛排批切成片 ， 用刀背捶松拍平 ， 抹上精盐、胡椒粉 ， 沾上干面粉 ， 再在蛋液中拖一下 ， 沾上面包粒 ， 盖一薄纸 ， 手掌在纸上轻轻按压一下 ， 使面包沾牢 。
3.烤盘中放入熟植物油250克 ， 先用250℃加热约5分钟 ， 调温至200℃ ， 放入牛排于油中 ， 煎约5分钟 ， 翻身再煎10分钟 ， 见表面焦黄色即捞起 。
4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司 。
法式奶油牛肉汤的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱 其他国家 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味工艺：烧
法式奶油牛肉汤的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)150克,胡萝卜100克,土豆（黄皮）150克
辅料：奶油20克
调料：黄酒50克,香叶3克,黄油50克,番茄酱60克
教您法式奶油牛肉汤怎么做 ， 如何做法式奶油牛肉汤才好吃
1. 先制出奶油番茄汤：烧热锅 ， 放150克白脱油（黄油） ， 将500克蔬菜料（胡萝卜、洋葱、芹菜）放入炒至牙黄色 ， 加10克番茄酱炒透呈枣红色 ， 加50克番茄酱、2000克牛肉清汤 ， 用大火烧开 ， 再加10克盐、胡椒粉、香叶、番茄酱 ， 搅匀；
2. 转小火熬两小时 ， 捞出蔬菜香料等杂物 ， 或用洁净布滤清 ， 配鲜奶油即成；
3. 将牛肉洗净煮熟后捞出沥净水分待用；
4. 熟牛肉、土豆、葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块；
5. 烧热锅 ， 加白脱油烧热 ， 将葱头（洋葱）、胡萝卜下锅炒到八成熟时将预先制好的2000克番茄汤倒入 ， 加牛肉丁、土豆丁、黄酒、香叶；
6. 小火煮约半小时 ， 上菜时 ， 加白脱油搅匀 ， 趁热装汤盆即可 。
咖喱起司法国面包的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱
咖喱起司法国面包的制作材料：
主料：猪绞肉100公克,牛绞肉100公克
辅料：洋葱1颗,咖哩粉2大匙,蕃茄酱2大匙,盐1小匙,胡椒粉少许
教您咖喱起司法国面包怎么做 ， 如何做咖喱起司法国面包才好吃
(1)洋葱切末 ， 先用3大匙奶油炒香 ， 再放入猪、牛绞肉炒熟 ， 最后放入青豆仁及所有调味料 ， 炒至汤汁收干即可 。
(2)法国面包切成厚片状 ， 上面涂上作法1完成的肉酱 ， 再均匀撒上起司丝 ， 放入烤箱中以180℃的温度烤8分钟即可 。
波尔多酒鹅肝批的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱
波尔多酒鹅肝批的制作材料：
主料：鹅肝,波尔多红酒,胡椒,盐
波尔多酒鹅肝批的特色：
细腻、油香
教您波尔多酒鹅肝批怎么做 ， 如何做波尔多酒鹅肝批才好吃
用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器 ， 放进烤箱用适当的温度烤熟 。
注意：这道菜可以配合一些开胃酒 ， 例如薄荷酒、苹果酒等食用 ， 风味独特诱人
烤三文鱼土豆酪的做法详细介绍菜系及功效：法国菜谱
烤三文鱼土豆酪的制作材料：
主料：黄油,洋葱,面粉,牛奶,盐,胡椒,三文鱼,土豆,西兰花,拉丝奶酪
教您烤三文鱼土豆酪怎么做 ， 如何做烤三文鱼土豆酪才好吃
1.做酱汁儿:
黄油炒洋葱碎 ， 再加入一些面粉继续炒；面粉炒好后 ， 加入些牛奶搅炒至汤汁儿粘酬；最后加些盐、胡椒即可.
2.材料准备:
三文鱼块抹上椒盐 ， 入味后裹面粉 ， 入平锅煎烤. 然后出去鱼刺.弄碎.
土豆去皮弄熟 ， 切成片.
西兰花切小块儿过水备用.
3.做法:
往烤盘子里放入准备好的菜料 ， 浇好酱汁儿；再放一些拉丝奶酪 ， 入200度的烤箱烤7~8分,出炉.

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法国菜介绍法式菜的烹饪手法很简单 ， 最为讲究的是以发挥材料的原味为上 。 ， 法国农业和食品工业发达,物产较为丰富 。
法式菜喜欢用酒调味 ， 法国盛产酒类 ， 所以烹调中也喜欢用酒调味 ， 做什么菜用什么酒是很讲究的 ， 使用量也大 ， 以至很多的法式菜都带有酒香气！法式菜比较讲究吃半熟或生食 ， 如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点 。
法国菜的特点是选料广泛 ， 用料新鲜 ， 滋味鲜美 ， 讲究色 ， 香 ， 味 ， 形的配合 ， 花式品种繁多 ， 重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果 ， 特别是蜗牛 ， 黑菌 ， 蘑菇 ， 芦笋 ， 洋百合和龙虾 ， 法国菜肴烧得比较生 ， 调味喜用酒 ， 菜和酒的搭配有严格规定 ， 如清汤用葡萄酒 ， 火鸡用香槟 。
法国菜的上菜顺序是 ， 第一道冷盆菜 ， 一般沙丁鱼 ， 火腿 ， 奶酪 ， 鹅肝酱和色拉等 ， 其次为汤 ， 鱼 ， 再次为禽类 ， 蛋类 ， 肉类 ， 蔬菜 ， 然后为甜点和馅饼 ， 最后为水果和咖啡 ， 比较有名的法国菜是鹅肝酱 ， 牡蛎杯 ， 局蜗牛 ， 马令古鸡 ， 麦西尼鸡 ， 洋葱汤 ， 沙朗牛排 ， 马赛鱼羹 。


小舍茶馆 传统菜中最有名的要首推色香味美的法国菜.

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