巧吃鱼身上的8部位 营养最大化
在我们身边喜欢吃鱼的不少 ， 有关鱼的吃法做法也是多种多样 ， 而且鱼是一种比任何肉制品都营养丰富价格低廉且做法简单的食材 ， 今天小编为大家仔细说一下鱼身上的营养 ， 看看你最喜欢的部位有没有 。
【巧吃鱼身上的8部位 营养最大化】
文章插图
鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质 。胆碱具有增强记忆力的作用 。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用 。
不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用 。因此 ， 常吃鱼鳞对健康是很有益处的 。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用 ， 也可做成汤食用 。
鱼肉
鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点 。研究发现 ， 鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分 。
鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种 。暗色鱼肉中含有的营养物质较多 ， 味道较腥 。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少 ， 但腥味较轻 。
一般来说 ， 活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多 ， 活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多 。
鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸 。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力 ， 降低人体内胆固醇的含量 。因此 ， 经常用脑的人可常吃鱼眼 。
鱼脑
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质 ， 这些物质有助于婴儿大脑的发育 ， 并具有辅助治疗老年痴呆症的作用 。但鱼脑中也含有较多的胆固醇 ， 因此不宜多吃 。
鱼鳔(即鱼肚)
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品 。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载 。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品 。
现代研究发现 ， 鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白 ， 该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效 。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻 。
另外 ， 海水鱼的鱼鳔壁较厚 ， 经常会被制成干品食用 。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚 。人们在食用鱼肚前 ， 必须提前将其用油或水泡发 。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可 ， 质薄的鱼肚用油泡发的效果较好 。
鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质 ， 具有防治骨质疏松的作用 。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨 。另外 ， 很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉 。其实 ， 鱼骨的烹制方法有很多 。
例如 ， 可以将鱼骨晒干、碾碎后 ， 和肉馅一起做成丸子食用 。也可以在炖鱼时多放一点醋 ， 并使用高压锅进行炖煮 ， 这样可使鱼骨软化 ， 直接食用 。
以上就是小编为大家收罗的鱼的各部位营养价值和他们的做法 ， 相信对喜欢吃鱼的你一定有帮助 。
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