盘点清蒸鱼的做法 推荐做清蒸鱼的5个窍门
清蒸鱼味道鲜美 ， 营养多 ， 不仅保留了鱼本身的营养 ， 还使得更加清淡美味 。是很多家庭餐桌上不能少的一到菜肴 。并且 ， 清蒸鱼选择不同的鱼类 ， 营养就会不同 。接下来 ， 我就带大家一起来探个究竟吧 。
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做清蒸鱼用什么鱼好
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨 ， 连汤食用 ， 可治产妇少乳 。鲫鱼油有利于心血管功能 ， 还可降低血液粘度 ， 促进血液循环 。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食 ， 治肾炎水肿 。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之 ， 治黄疸 。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用 ， 治咳嗽气喘 。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能 ， 是温中补气养生食品 。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能 。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌 。
黑鱼：有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能 。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用 。黑鱼与红糖炖服可治肾炎 。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血 。
墨鱼：有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能 。
草鱼：有暖胃、平肝祛风等功能 ， 是温中补虚的养生食品 。
下面再来为大家介绍做清蒸鱼的窍门 ， 继续来看看吧 。
做清蒸鱼的5大窍门
挑活鱼看五点 。挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整;第二、鱼肉富有弹性;第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大;第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳 ， 发白了或者发暗黑色都不好;第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜 。
温水洗鱼可去腥 。杀鱼之后 ， 用刀刮干净鱼鳞 ， 然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净 。鱼在养殖的时候 ， 水里边有一种生物叫水绵 ， 土腥味非常大 ， 这层水绵正是鱼身上最腥的部分 ， 因此用温水冲洗一下 ， 便可很好地达到去腥的目的 。
杀鱼2小时后再上锅 。很多人从市场里买来鱼 ， 都认为杀完之后应趁新鲜 ， 马上上锅 ， 殊不知 ， 鱼在死之后2小时内 ， 正是体内往外排毒时期 ， 这时清蒸显然不是好时机 。因此 ， 应等鱼排完毒之后再上锅蒸 。
上锅前蒸汽要足 。清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开 。因为要把鱼做得很新鲜 ， 香气很足 ， 就要有足够的蒸气压力 。如果蒸汽压力不足 ， 即使熟了 ， 肉的口感也是绵绵软软的 ， 口感不够紧实 ， 香气也不足了 。
出锅后再放盐 。很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上 ， 这样确实比较入味 ， 但是盐会造成蛋白质收缩 ， 因此蒸出来的鱼会比较老 ， 不够鲜嫩 。正确的做法应该是：抹上料酒 ， 加入葱段、姜片 ， 少许水 。把鱼放在锅里蒸15分钟 ， 将鱼取出待用 。然后 ， 切一些葱丝 ， 也可以放青椒、红椒丝在鱼上面 ， 锅热油放入花椒炸出油 ， 浇淋在蒸好的鱼上 ， 倒入蒸鱼用的味极鲜即可 。
【盘点清蒸鱼的做法 推荐做清蒸鱼的5个窍门】在做清蒸鱼时别忘了以上5大窍门哦 。千万别错过了哦 。
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