如何鉴别优质银耳?

导读:二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%~15%,蒂头稍带耳脚 。【如何鉴别优质银耳?】

如何鉴别优质银耳?

文章插图
在市场上有时可见到一些商贩在出售用硫磺熏制过的银耳,这些银耳色泽较通常的要白得多,有的消费者认为银耳越白越好,其实这种观点是错误的 。
如何鉴别优质银耳?
一、看
一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等 。干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上 。
二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%~15%,蒂头稍带耳脚 。干耳浸水后,膨胀率在12倍以上 。
二、闻
品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等 。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味 。
三、尝
银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。

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