和记私家粤菜
菠萝古老肉的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
菠萝古老肉的制作材料： 主料：猪肉150克,菠萝50克
辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克
调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克菠萝古老肉的特色： 味酸甜,质地外酥里嫩 。教您菠萝古老肉怎么做，如何做菠萝古老肉才好吃1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味 。青椒，萝卜切三角块 。2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉 。3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁 。4、猪肉片入热油锅内炸熟 。5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成 。蚝油生菜的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
蚝油生菜的制作材料： 主料：生菜600克,蚝油30克,
辅料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克
调料：酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量教您蚝油生菜怎么做，如何做蚝油生菜才好吃 (1) 把生菜老叶去掉，清洗干净 。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可 。白斩鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
白斩鸡的制作材料： 主料：嫩公鸡一只
辅料：姜茸5克,葱白丝5克
调料：精盐0.5克,花生油6克白斩鸡的特色： 说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类 。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点 。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 。特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味 。教您白斩鸡怎么做，如何做白斩鸡才好吃 ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀 。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致 。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起 。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形 。吃时佐以姜茸、葱丝 。白灼虾的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱
口味：香辣工艺：拌白灼虾的制作材料： 主料：基围虾500克
辅料：辣椒(红,尖)25克
调料：生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克教您白灼虾怎么做，如何做白灼虾才好吃 1. 将鲜虾洗净；
2. 辣椒丝放在味碟上；
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌 。白灼虾的制作要诀： 在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落 。小帖士-食物相克：
基围虾：虾忌与某些水果同吃 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
百年好合的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 甜品/点心
口味：甜味工艺：煮百年好合的制作材料： 主料：赤小豆250克,百合100克
辅料：荸荠粉23克
调料：白砂糖100克,陈皮3克教您百年好合怎么做，如何做百年好合才好吃 1. 将百合用清水浸发大，约浸1小时，放滚水中煮5分钟，捞出用清水洗一下；
2. 将百合放滚水中煮30分钟捞出放碟中，再上笼蒸熟；
3. 马蹄粉（荸荠粉）加水100克搅匀；
4. 将红豆用清水600克浸3小时；
5. 将800克水放锅内，放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆，煮约2小时；
6. 冷后放在筛内，擦出豆沙，豆壳不要；
7. 将陈皮剁茸；
8. 将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合，放入马蹄粉水，开锅即成 。小帖士-食物相克：
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异 。
白灼芥兰的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 家常菜谱 私家菜 防癌抗癌食谱
工艺：炒白灼芥兰的制作材料： 主料：芥兰
调料：鲜姜,大葱,生抽酱油,糖,少许花生油教您白灼芥兰怎么做，如何做白灼芥兰才好吃 做法： 1.先把芥兰择洗干净，根部用小刀刮去表皮 。
2.鲜姜切丝、大葱切丝备用 。
3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟，捞出待用 。
4.炒 锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味 。
5.放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动，闻到香味了即可 。
6.加工 好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥兰整齐摆放装盘 。
粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡 。掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜 一、香菇菜心 步骤很简单： 1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状 。（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了 。） 2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油 （这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定 。） 3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心 。不停的翻炒 。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了 。这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜 。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了 。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序 。香菇用水发的或者新鲜的都可以 。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：） 二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可． 三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可 。以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点 。【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北 。【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克 。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量 。【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用 。(3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟 。(4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成 。菜谱名称 鲜味罗宋汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量 1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时 。2.下盐及胡椒粉调味 。小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬 。
