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随着白茶热 ， 在云南做白茶的人也越来越多 ， 自己之前也喝过很多白茶 ， 之前在茶山的时候自己也试制过白茶 ， 但那也是三四年前的事了 。
《制茶学》中关于白茶的定义：“白茶是我国的特种茶之一 ， 发源于中国福建福鼎 。其传统制法独特 ， 不炒不揉 ， 属微发酵茶 。目前白茶的基本工艺有两种：一是全萎凋 ， 即全程自然萎凋至干燥 ， 又称‘全阴干’；二是半萎凋 ， 由萎凋和烘焙两道工序组成 ， 又称为‘半阴干’ 。
中叶种形态的茶树
家中一直以出售鲜叶为主 ， 偶尔也会制成晒青毛茶去卖 。因为家中没有烘焙工具 ， 以及自己也没有相关的制作半萎凋半烘干的经验 ， 所以在白茶试制中选择了全萎凋的做法 。
长得肥壮且持嫩度较高的大叶种
鲜叶 。我家茶地离家太远 ， 所以就近去大爹家的茶地里去采摘了鲜叶 。鲜叶来源的这块茶地 ， 茶树栽种时间在50年左右 ， 而且对茶树没有进行过台刈 ， 茶树长得比较高 ， 茶地基本不施肥和使用化学农药 。茶树多为随意栽种 ， 茶树品种也比较复杂 ， 目测有大叶种也有中叶种 。同为大叶种的茶树里面也有区别 ， 有些有明显的紫化现象 。
有紫化现象的茶芽
生态环境优良的茶树生长环境：因为茶园面积相对小 ， 加上茶园基本处于野放状态 ， 所以茶芽发得也不是特别多 ， 自己就按照一芽两叶的标准 ， 采摘了自己试制需要用的茶叶 。
一芽两叶的茶青
把鲜叶从茶树上采摘下来之后 ， 在家里找了个竹制的筛子 ， 将鲜叶放在洗干净的竹筛子里萎凋 。因采用全萎凋的制作方法 ， 将茶叶放在竹筛进行萎凋 ， 放在通风阴凉的地方 ， 剩下的就交给时间了 。
在阴凉通风的地方放置约3小时之后的鲜叶形态 。在阴凉通风的地方放置约24小时之后的鲜叶形态 。在阴凉通风的地方放置约48小时之后的鲜叶形态 ， 干燥基本完成 。白茶制作基本完成 ， 干茶有让人愉悦的清香 。
【云南白茶制作笔记】
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