我国的茶饮市场中绿茶和红茶撑起了半壁江山 ， 由此可见红茶的普及度也是极高的 ， 尤其是想要养胃护胃的小伙伴 ， 更加偏爱红茶；而很多人在选购的时候都会从茶叶的外形、香气、汤色等综合因素出发考量 。在我们常规理念中红茶的茶汤应该就是红色的 ， 但是逐渐我们会发现也有好多红茶它并不是红色茶汤 ， 有黄色、红褐色、琥珀色等 ， 这是什么原因呢？红茶泡出来是什么颜色?茶汤颜色其实与制茶工艺有关 ， 其中最主要的因素是揉捻和发酵 。我们喝到的工夫红茶 ， 在发酵前经过剪切 ， 颗粒比较小 ， 从而与氧气的接触面增大 ， 较整叶发酵更为完全 ， 茶汤颜色较红 。?而现在的红茶一般都是非常完整的茶芽状 ， 未经修剪 ， 茶内物质与氧气接触较少 ， 发酵不如碎茶充分 ， 故汤色较淡且偏黄 ， 有了黄色、红褐色、琥珀色等颜色 。红茶越红越好吗？?茶汤的颜色与制作工艺和品种有关 ， 不可单一从汤色的红与黄来判断茶叶品质的好坏 。茶品众多 ， 适口为珍 ， 通过自身品尝的滋味、香气与回甘 ， 综合的来衡量茶叶的品质 。?在红茶的加工过程中 ， 会形成多种色素物质 ， 比如茶黄素和茶红素等 ， 使茶鲜叶由原来的绿色 ， 变成了具有“红汤红叶”的红茶 。那是不是使红茶汤色呈红色的茶黄素和茶红素越多 ， 红茶就越红？也越有营养价值呢？?茶黄素和茶红素 ， 实际上意义非凡 ， 是红茶中最核心的两个物质 。然而 ， 茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同阶段 ， 而这三种物质不同的比例 ， 决定了红茶的品质 。茶黄素含量需适中 ， 红茶品质更好?茶黄素 ， 色泽橙黄或橙红 ， 具有收敛性的一类色素 ， 是红茶“亮”的主要成分 ， 是红茶滋味强度和鲜度的重要成分 ， 同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质 。其含量愈高 ， 红茶品质愈好 。?茶黄素不仅是红茶的重要品质成分 ， 并且还具有抗氧化 ， 防癌抗癌 ， 预防心血管疾病 ， 减肥降脂的作用 ， 还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物 ， 排出体外 ， 减低血液中的胆固醇含量 。被称为茶叶中的“软黄金” 。?茶红素含量越高 ， 红茶品质越好?茶红素 ， 是红茶氧化产物中最多的一类物质 ， 红茶中含量约为6%—15% 。该物质为棕红色 ， 能溶于水 ， 水溶液为深红色 ， 刺激性较弱 ， 滋味甜醇 。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用 。因为红茶素的存在 ， 红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色” 。然而 ， 茶红素含量并不是越高越好的 ， 其含量过高有损品质 ， 使茶味淡薄 ， 汤色变暗 ， 而含量太低 ， 茶汤红浓不够 。?茶红素 ， 本身不仅具有抗氧化 ， 抗衰老 ， 抗突变 ， 防癌防肿瘤 ， 抗炎症 ， 抗白血病 ， 抗霉素 ， 还可以预防肥胖及除臭 。茶褐素含量越高 ， 对红茶的品质越不利?茶褐素 ， 主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成 ， 茶褐素分子量也最大 ， 最为稳定 。是茶汤呈现“红色”的又一个原因 。?从茶的汤色看 ， 茶黄素是调色“亮”的重要成分 ， 但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少；茶红素是红茶汤色“红”的重要成分 ， 滋味强度的主要物质 ， 并与茶汤的浓度有关；茶褐素是汤色暗的主要原因 ， 当茶褐素含量达到6%～8% ， 汤色可呈现红褐明亮的品质特征 。当茶褐素含量低于5%时 ， 意味着发酵不足 ， 汤色呈现红橙明亮的特征 。因此 ， 茶褐素含量增多对红茶的品质不利 ， 含量越高茶汤越暗 ， 茶底也会越暗褐 。所以 ， 红茶的茶汤不是越好 ， 就代表品质越好 ， 而是茶黄素、茶红素、茶褐素三者要在最佳比例 。红茶品质不仅要求汤色要“红” ， 还要“亮” ， 口感要浓、强、鲜爽 ， 在自然光下 ， 茶汤与杯子的接触表面带“金圈” 。?
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