鱼头在平时的制作方法多种多样 ， 即使是拿来煮汤 ， 当里面添加上不同的食材的时候 ， 它的味道以及营养价值也大有不同 。适当的吃一些鱼 ， 对于补充大脑的营养 ， 增强记忆能力是非常有好处的 。下面 ， 小编给介绍一种鱼头浓汤的制作方法 ， 当感觉到大脑疲劳的时候可以煮一些来喝 。
主料：
鲢鱼头(750克)
辅料：
火腿(25克) 小白菜(50克)
调料：
小葱(10克) 姜(10克) 黄酒(20克) 盐(5克) 味精(3克) 猪油（炼制）(30克) 鸡油(5克) 醋(10克)
做法：
1、选用新鲜鳙鱼宰杀治净 ， 取不带脊骨 ， 自胸鳍处切断 ， 连肉的鱼头半爿（俗称“雌爿”）；
2、鳃肉处轻剐一刀 ， 背肉处斜剞一刀 ， 用清水洗净；
3、姜去皮拍松；
4、小白菜择洗干净 ， 大的一开四 ， 小的对剖开；
5、熟火腿切薄片；
6、将鱼头先用沸水烫一下 ， 备用；
7、炒锅置旺火上烧热 ， 滑锅后下熟猪油 ， 至五成热时 ， 将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎 ， 翻转鱼头；
8、再放入黄酒、葱结、姜块 ， 加沸水1750毫升 ， 盖上锅盖 ， 用旺火烧约5～7 分钟；
9、再加入小白菜心略滚 ， 约1 分钟；
10、再将鱼头取出盛入品锅 ， 菜心放在鱼头的四周；
11、捞去汤中的葱姜 ， 撇去浮沫 ， 加精盐和味精调味；
12、将汤汁用细筛滤过 ， 倒入品锅 ， 装置上火腿片 ， 淋上熟鸡油 ， 上桌随带姜末醋一碟 。
工艺提示：
1、选用2500克左右的新鲜大花链鱼头（花链书名镛鱼 ， 俗称胖头鱼、包头鱼） ， 切取鱼头时要连一截鱼肉 ， 劈取鱼头时应保留鱼脑；
2、炒锅与锅盖应洗刷干净 ， 加盖烧煮中途不要启盖 ， 否则汤不净 ， 色不浓；
3、氽煮时不可加盐 ， 汤浓后再调味 。
【鱼头浓汤的做法是什么呢？】鱼头虽然有很丰富的营养价值 ， 但是它里面也会含有一些毒素 ， 当长时间大量地食用以后 ， 里面的毒素会在人体里面出现累积 ， 而影响到人体健康 。因此在吃鱼头汤的时候 ， 最好是要保持适量 ， 尤其是对婴幼儿来说 ， 最好是将鱼头彻底清除干净以后再食用 。
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