牛杂面汤的做法非常简单 。我们可以选择牛肚、牛大肠等作为主料 。另外 ， 我们可以根据自己的喜好加一些蔬菜 。加胡萝卜就是一个非常不错的选择 ， 可以在清新中又透着一股比较清香的味道 。如果喜欢吃辣椒的人可以用一些辣椒酱进行开胃 。但是我们一定要注意在做牛杂面堂的时候 ， 一定要注意先把牛杂反复地用清水洗干净 。因为如果洗不干净的时候会有一种难闻的味道 。让牛杂汤面不能够去哦 ， 本来应该有的鲜味 。
1. 将牛肉、牛杂洗净 。牛肉切成大块 ， 与牛杂一起放人锅内 ， 加入清水（以淹过牛肉为度） ， 用旺火烧沸 ， 并不断撇去浮沫 ， 见肉呈白红色 ， 滗去汤水 ， 牛肉、牛杂仍放锅内 ， 倒人老卤水 ， 放人香料包（将花椒、八角等用布包扎好）、白酒和精盐 ， 再加清水左右 ， 旺火烧沸约30分钟后 ， 改用小火继续烧1．5小时 ， 煮至牛肉、牛杂酥而不烂 ， 捞出晾凉；
2. 第一步先是卤水：第一次做卥水 ， 要加花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 草果两个 ， 大茴香 ， 小茴香 ， 香叶三片 ， 姜一块 ， 葱段一把 ， 蒜头十瓣 ， 干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味 ， 只是增香 ， 如吃辣可按口味增加) ， 牛脂一块(略在锅里煸一下) ， 糖 ， 酱深色酱油 ， 料酒(或啤酒) ， 然后加水.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里 ， 放冰箱下次再用 ， 不会坏的.用的次数越多 ， 卥水味道越好.再用的时候适当添加香料 ， 糖盐酱油 ， 不加水.可以用纱布袋把配料装起来 ， 就不用隔渣了.
【牛杂面汤的做法是什么】3. 第二步就是做汤头：牛骨架在开水里氽一下去掉血沬 ， 洗净后放入冷水 ， 加羌 ， 葱 ， 桂皮 ， 大火煮开十分钟 ， 转中小火熬一个半小时 ， 可加入一汤匙醋 ， 牛骨中的钙能更充分析出 ， 有利人体吸收 ， 汤也比较白.熬好后加盐调味.
4. 第三步就是放牛杂：牛杂洗净 ， 放入大锅里 ， 加入卥水 ， 大火煮开十分钟 ， 改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂) ， 捞出晾凉 ， 切成小块(片).
5. 最后只剩下煮面了：烧一大锅水 ， 水大开后放入面条 ， 要以大火保持水的沸腾 ， 略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道 ， 多煮会儿也不会糊口) ， 待锅中水再次大开放回锅内 ， 水再开时捞起沥干放入大碗内.面上放切好的牛杂 ， 葱花 ， 香菜 ， 半汤匙油 ， 加入牛骨汤 ， 加淋上一汤匙卥水 ， 牛杂面就做好了.
6. 面条的制作也是很有技巧的：和面时 ， 打出面穗 ， 揉成面团 ， 兑水扎软 ， 饧半小时后 ， 加碱水揉匀 ， 然后慢慢揉成长条 ， 合拢旋成麻花形 ， 如此反复多次达到粗细均匀时 ， 放在案板上用干面粉滚匀 ， 去掉两头 ， 双手各执一端 ， 上下抖动 ， 用力抻拉 ， 拉开 ， 并拢 ， 再拉开 ， 再并拢 。一般拉成六十四根为宜 。下锅时 ， 一一手执两头 ， 一手钓中间 ， 掀去头尾 ， 落水煮熟捞出 ， 浇上调料即成 。
牛杂汤面是非常好吃的一道面食 。在做牛杂汤面的时候首先我们要用清水反复的把牛杂洗干净 。然后再用一些调料腌制牛肉 。另外 ， 我们可以使用一些牛骨头进行熬制 ， 然后里面加入一些桂皮或者是葱姜蒜 。能够有效的使骨头里的钙进行吸收 。煮面的时候我们一定要注意 ， 要尽量的使用大火煮面 。在煮完以后可以适当的加入一些葱和香菜 ， 也可以加入一些油 。
推荐阅读
- 苹果7p是什么意思
- 莫泊桑的作品有哪些
- 中国关于发明的名人名言
- 生理盐水有去闭口的效果吗生理盐水可以去闭口吗
- 鸭架冬瓜汤怎么制作呢？
- 黑茶，是大自然给予的岁月陈酿
- 地胆头煲鸭汤的做法
- 时宜的名字含义
- 轻钢别墅存在的缺陷有哪些
- 围巾的爱情意义