酸菜在我们的日常饮食中算是一道非常常见的开胃小菜 ， 也是作为一种调味料 ， 可以用来搭配制作菜肴 ， 酸菜的种类非常的多在全国各地都有不同的腌制方法 ， 不同的地方酸菜的口味也是不一样的 ， 酸菜肉片是一道东北的名菜 ， 几乎家家户户都会做 ， 但是工序非常的繁多 ， 今天我们就来教大家怎么做 。
一：制作工艺
1、里脊肉、酸菜、蒜苗均切成片 。
2、将高汤放入锅中 ， 先加入酸菜煮出味 ， 再加入肉片、蒜苗 ， 煮熟后捞除浮沫 ， 加入盐调味 ， 再滴入香油即可 。
二：工艺提示
1.因酸菜会吸油 ， 故做这类菜须用五花肉 ， 若用瘦肉 ， 会有涩味 。
2.酸菜由芥菜腌渍而成 ， 晒干则为霉干菜 。
三：食谱营养编辑猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血；具有补肾养血 ， 滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高 ， 故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
【怎么做酸菜肉片汤】酸菜 ， 古称菹（zū） ， 《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》 ， 更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法 。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 。在《诗经》中有“中田有庐 ， 疆场有瓜 ， 是剥是菹 ， 献之皇祖”的描述 ， 据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者 ， 酸菜也” ， 即类似今天的酸菜 ， 由此可见 ， 中国酸菜的历史颇为悠久 。
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气 ， 无异味 。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气 ， 有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛；发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道 。
以上就是酸菜肉汤的一些比较详细的制作方法和酸菜的历史 ， 这一道菜肴不仅肉质吃起来非常的细腻 ， 而且对于我们人体来说 ， 营养也是非常的丰富 ， 除了酸菜的效果非常的棒猪肉 ， 同时也有着非常好的滋阴润燥 ， 补肾养血的功效 。
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