食补佳品家常菜口水茄子的做法
【食补佳品家常菜口水茄子的做法】
文章插图
茄子的营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
茄子洗净 。
把茄子切成五六厘米长的小段 ， 保证每一块茄子都有紫色的皮 。
面粉和淀粉按1.5：1混合 ， 打入一个鸡蛋 。
步骤三中加少量水调成面糊 ， 面糊不能太稀 ， 在面糊中放入茄条 ， 花椒和少量的盐 ， 拌匀 。
油锅烧开 ， 炸茄条 。
炸好就是这样 。饭店里做的面糊里还放有泡打粉 ， 炸出来圆鼓鼓的 ， 我的没有放 ， 所以不太胖 ， 但是外皮也是很酥脆 。里面的花椒不用担心 ， 炸过之后 ， 椒麻酥脆 。
葱姜蒜辣椒小葱切好 。起锅烧油 ， 油热放葱姜蒜 ， 青红辣椒 ， 翻炒后放入炸好的茄条 ， 迅速翻炒 ， 加盐 ， 糖 ， 味精或鸡精出锅 。口水茄子是甜味为主的 ， 要少盐 ， 糖可以多放一点 。成品有辣有麻有甜有鲜 ， 外焦里嫩 ， 切记最后一定要大火速战速决 ， 以防茄条回潮变软 。
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