清汤酸菜鱼是一道非常受人们欢迎的家常菜 ， 这道菜酸爽可口 ， 还富含多种营养 ， 而且清汤酸菜鱼根据各个地方的地理位置不同 ， 制作清汤酸菜鱼的方法也不尽相同 ， 大家也可以根据个人的爱好选择制作这道菜肴的方法 。今天小编就为大家整理几种烹饪酸菜鱼的方法 ， 希望得到大家的喜欢 。
做法一：材料：黑鱼、酸菜、青红小辣椒、盐、姜、蛋清、鸡精、料酒 。
【清汤酸菜鱼怎么制作】1、鱼洗净 ， 斜刀片下鱼肉、鱼骨 ， 加盐、料酒、姜片去腥调味 ， 加鸡蛋清使鱼肉更滑嫩 ， 腌制20分钟 。
2、酸菜入锅翻炒直到出香味后盛出备用 。
3、黑鱼鱼头、鱼骨入锅煎透 ， 表面略有焦黄色时加入酸菜、少量青红椒 ， 翻炒片刻 ， 加凉水 。
4、鱼汤沸腾后 ， 鱼肉下锅 ， 不加锅盖 ， 煮3-5分钟 。
5、加鸡精调味 ， 出锅加青红椒点缀 。
做法二：主料 ： 鲤鱼1条 ， 陈年泡青酸菜 ， 鸡蛋清 ， 混合油 ， 精盐 ， 味精 ， 胡椒面 ， 料酒 ， 泡辣椒末 ， 花椒 ， 姜片 ， 蒜瓣 。
制作方法：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头劈开 ， 钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上 ， 放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后 ， 倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨 ， 用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后 ， 把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热 ， 把泡癞椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟 ， 加入味精 ， 倒入汤盆子中即成 。
相信大家看了以上几种制作清汤酸菜鱼的做法后 ， 都大流口水 ， 赶紧购买食材回家亲手制作一道合乎自己以及家人口味的清汤酸菜鱼吧 。另外 ， 清汤酸菜鱼富含维生素D、钙和磷 ， 对小孩的健康成长有及其重要的功效 ， 所以要多多制作给小朋友 。
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