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夏季有哪些饮食原则

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如何生津止渴、清凉解暑 ， 又能补养身体？家庭主妇们总会在饮食上动些脑筋 ， 想办法增进家人的食欲 。
夏季保健饮食原则
市中医院有关专家说 ， 夏季饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳 ， 要重视健脾养胃 ， 促进消化吸收功能 。一般来说 ， 家庭饮食可从以下几点下手：
夏季要适当多吃一些苦味的食物 ， 如苦瓜等 。夏季酷暑炎热 ， 吃苦味食物 ， 可以健脾 ， 增进食欲 。还可多食味酸的食物 ， 如番茄具有生津止渴 ， 健胃消食等功效 。
夏季不能暴饮暴食 ， 尤其晚餐不应饱食 。夏季胃的消化功能明显减弱 ， 吃得过饱 ， 消化不了 ， 容易使脾胃受损 ， 导致胃病 。如果吃八成饱 ， 食欲就会继续增强 。
夏季暑热 ， 胃肠功能受其影响而减弱 ， 因此在饮食方面 ， 调配好了 ， 有助于胃肠功能的增强 。细粮与粗粮要适当搭配 ， 一星期应当吃三餐粗粮 ， 稀与干要适当安排 。夏季以二稀一干为宜 ， 早上吃面食、豆浆 ， 中餐吃干饭 ， 晚上吃粥 。荤食与蔬菜配置合理 ， 夏天应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主 ， 辅以荤食 ， 肉类以瘦猪肉、牛肉、鸭肉及鱼虾类为好 。
炎炎夏季 ， 西瓜、冷饮等夏令食品都是人们的最爱 ， 但食用却要讲究科学 。
夏天喝冷饮能帮助体内散发热量 ， 补充体内水分、盐类和维生素 ， 可起到生津止渴、清热解暑的作用 。有关营养专家称 ， 夏季的冷饮可选用酸梅汤、赤豆汤和绿豆汤 ， 还可用菊花、金银花、山楂片加水配制成凉茶饮用 。西瓜也是夏季里经常食用的消暑佳品 ， 但冷饮和西瓜均不可多食 。民间有“天时虽热 ， 不可贪凉；瓜果虽美 ， 不可多食”的俗语 。夏季大量冷饮会造成胃肠道突然收缩 ， 不仅影响食物的消化吸收 ， 造成腹痛腹泻等 。所以 ， 切忌因贪凉而暴食冷饮 。
在夏季 ， 应注意的还有饮食卫生 。在生吃瓜果时 ， 要进行清洗消毒 。更要注意熟食的新鲜 ， 不能吃霉变的食物 ， 以防止病原微生物乘虚而入 。
夏天适当多吃三种菜
夏季可食用的蔬菜种类很多 ， 吃哪些菜更适宜呢？
首先是适当多食用一些凉性蔬菜 。夏季对人体最重要的影响是暑湿 ， 适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便 。我们常吃的西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、紫菜等都属于这一类偏寒凉的蔬菜 。但久病体弱、身体虚寒者不宜多吃偏寒性的蔬菜 。
第二类蔬菜是瓜类蔬菜 。夏季正是黄瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等瓜类蔬菜上市的旺季 ， 它们的含水量高 ， 又兼具高钾低钠的特点 ， 适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐 。瓜类蔬菜可凉拌 ， 可清炒 ， 还可做汤 ， 也可与肉、鱼一起做菜 ， 清脆爽口 ， 别有风味 。
第三类蔬菜是“杀菌”蔬菜 。主要是指葱蒜类蔬菜 ， 大蒜、洋葱、韭菜、大葱、青蒜、蒜苗等 ， 它们含有丰富的植物广谱杀菌素 ， 对各种球菌、杆菌、真菌病毒有杀灭和抑制作用 。
夏季凉拌菜ABC
许多市民喜欢在夏季做凉拌菜吃 ， 的确 ， 炎热夏季清爽可口的凉拌菜很能开胃 ， 也不必担心会像吃热菜那样满头大汗 ， 有点“火上浇油”的感觉 。听说申华商务酒店的厨师长蔡志钢做凉拌菜很有一手 ， 这里请他介绍几款夏令特色凉拌菜的制作方法 。
a 酸辣白菜丝
原料：白菜梗250克 ， 莲藕250克 ， 红辣椒1个 ， 大葱、生姜、花椒、干辣椒适量 ， 食用油、香油、酱油、香醋、白糖、味精、精盐等少许 。
做法：将白菜梗洗净 ， 切成细条 ， 放入沸水中烫一下 ， 捞出滤水晾凉 。将莲藕切成小片 ， 稍煮后捞出 ， 放入盘中 ， 撒上精盐拌匀腌一下 ， 滤去盐水 。红辣椒洗净去子 ， 切成细丝 ， 将大葱洗净切丝 ， 鲜姜洗净切丝 。锅内放油 ， 烧热后放入花椒 ， 炸出香味后将花椒捞出 ， 再将辣椒丝、葱丝、姜丝和干辣椒一起倒入油锅煸炒几下 ， 加入酱油、醋 ， 炒出香味后倒入白菜和藕片的盘中 。加入白糖、香油、精盐、味精 ， 用大碗将盘扣住 ， 焖20分钟后拌匀即可 。
特点：色泽美观 ， 酸甜脆嫩 。
b 外婆八宝
原料：青椒、红椒各一个 ， 豆芽、金针菇各50克 ， 胡萝卜20克 ， 海草、西芹各25克 ， 黄瓜100克 。香油两小匙 ， 辣椒油、香醋、精盐各一小匙 ， 白糖半小匙 。
做法：将黄瓜、西芹、红萝卜去皮洗净切丝 ， 豆芽洗净 ， 沥干水 ， 金针菇、海草、青椒、红椒分别洗净切丝 。将处理好的材料放沸水中焯熟 ， 一起放入盘中 ， 再加入所有的调料拌匀即可 。
特点：清淡爽口 ， 色泽鲜明 。
c 什锦拉皮
原料：猪瘦肉50克 ， 鸡蛋一个 ， 粉皮300克 ， 黄瓜50克 ， 香葱、生姜、大蒜、淀粉各适量 。食用油、料酒、精盐、味精各适量 。
做法：将猪肉切成丝 ， 加盐、料酒、淀粉、水拌匀 ， 放入热油锅内过油至熟 。将粉皮洗净泡软切丝 ， 黄瓜洗净切丝 ， 摆在盘中 ， 大蒜洗净切末 ， 葱洗净切丝 ， 姜洗净切丝 。锅内放油烧热 ， 加姜丝、葱丝、味精、肉丝炒匀后倒在粉皮上 ， 撒上蒜末拌匀即可 。
特点：软嫩适口 ， 风味独特 。
不过提醒一下 ， 许多市民做凉拌菜吃 ， 常常做一次连吃几顿 ， 这个习惯不太好 。夏天是细菌大量滋生繁殖的季节 ， 凉菜并未经过高温烧煮等处理 ， 是引起细菌性食物中毒的高危食品 ， 最好不要吃隔顿凉拌菜 。另外 ， 加工凉拌菜的蔬果事先一定要洗净消毒 。
另外 ， 除了食盐、糖、冷开水等做凉拌菜必不可少的配料外 ， 能除去蔬菜根茎的天然涩味、杀菌等作用的醋 ， 去腥、能加速发酵及杀死发酵后产生不良细菌的酒 ， 有去除材料的生涩味或腥味和杀菌作用的葱姜蒜 ， 令人开胃的红辣椒等等 ， 这些凉拌菜配料在起到以上作用的同时 ， 还能大大增加美味哦 。
【夏季有哪些饮食原则】

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