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碧螺春的揉搓捺技术

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洞庭湖碧螺春，中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外，而之所以有这么高的品质，制作也是一个很大的决定因素，因此，下面小编就给大家具体的介绍一下碧螺春的揉搓捺技术吧！碧螺春的采摘技术?采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致 。通常拣剔一公斤芽叶，需费工2～4小时 。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成 。一般5~9时采，9～15时拣剔15时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶 。?碧螺春的杀青技术?在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟 。?碧螺春的揉捻技术?锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成 。炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落 。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程 。历时12～15分钟左右 。?碧螺春搓团显毫技术?是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程 。历时13~15分钟 。碧螺春的烘干技术?采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的 。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干 。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟 。全程约为40分钟左右 。?手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成 。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干 。?如何鉴别碧螺春品质?1、查看茶叶外观?好的碧螺春茶自然是不会添加色素的，色泽也要更加柔和和自然 。而添加了色素的碧螺春看上去颜色过于鲜艳，并且有人工感 。同时，仔细观察茶叶的形状也能分辨茶叶的等级优劣 。上等碧螺春看起来更加纤细，表面上有细小茸毛，芽尖、小 。?2、查看茶汤色泽?把优质碧螺春用开水冲泡后，汤色看上去比较柔和、青黄透亮，茶汤发绿，冲水时，瞬间就可以看到茶叶在杯中上下飞舞，但添加色素的茶汤看起来颜色也同样会有人工的艳色，档次低一些可能还会有异味或土味 。?3、闻香气、尝味道?优质品有特殊的香气的花果味道香气，泡开后味道甘醇、回味甘厚，让人心旷神怡 。达不到的碧螺春茶，则通常是仿冒品 。碧螺春的饮用技巧?1、起首是在宁静舒服的情形品饮更是更吻合 。?2、要选择用没有异味的，干净的茶具冲泡饮用 。?3、用水是要选择优质的矿缺泉水冲泡 。?4、起首加水往后，接着插手茶叶，当茶叶放进水里，水的温度恰恰是在70度以下吻合 。?碧螺春的保存方式?生涯碧螺春最好是用纸包装茶叶，用袋装石灰块状，在茶叶和石灰袋隔安排在缸生涯，要密封好，尚有吸湿生涯 。?也可以用三层的保鲜袋包装，要分层紧扎的，停止氛围进入，要存放在10度以下冰箱存放，生涯时刻长了，也可以担保茶叶的味道，和香气颜色 。?碧螺春的功效与作用?1、预防动脉硬化?平时人们冲泡饮用碧螺春，可以吸收丰富的茶多酚和维生素c这两种物质都是天然抗氧化成分，而且具有活血化瘀的重要功效 。它们被人体吸收以后，能软化血管，增加血管弹性，而且能预防血脂血压升高，它对中老年高的动脉硬化也有良好预防作用 。?2、消炎杀菌?碧螺春中含有丰富的茶多酚和大量的天然鞣酸，这两种物质都是天然抗菌消炎成分，它们进入人体以后，能把人体内的多种致病菌消灭，而且能抑制人体内细菌繁殖，可以防止它们对人体产生不良影响，平时经常冲泡饮用碧螺春，可以预防肠道疾病，也能减少流感，皮肤生疮以及口腔炎症等多种疾病发生 。?3、预防肥胖?平时人们多喝一些碧螺春，能预防身体肥胖，可以让人们保持苗条的身材 。因为碧螺春中含有的叶酸，咖啡碱，以及泛酸和芳香类物质都能加派人体内脂肪的分解与代谢，能让它们转化成水，随大小便排出体外 。另外，碧螺春还能清肠排毒，防止垃圾在人体内淤积，它还能抑制人体对胆固醇的吸收，可以防止血脂升高，这些都是它能预防肥胖的重要因素 。?4、保护牙齿清新口气碧螺春中含有的芳香类物质和天然消炎杀菌成分，在进入口腔以后，能消灭口腔中的细菌，去除口腔异味，能在预防口腔炎症的同时起到清新口气去除口臭的重要作用 。

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