三种吃法降低鱼的营养价值
鱼肉鲜嫩味美 ， 而且是高蛋白、低脂肪的肉类食物 ， 是营养学家极力推荐的常用食物之一 ， 也是寻常人家餐桌上的寻常美味 ， 并且鱼的烹饪方法多种多样 ， 红烧、清蒸、火锅、煎炸都可以 ， 但是又三种吃法会有损鱼的营养价值 。
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一：鱼不宜清蒸着吃
有些人认为清蒸的鱼吃起来更加鲜美可口 ， 因此总是将鱼清蒸着吃 。其实 ， 鱼清蒸时会破坏掉大量的维生素和矿物质 ， 使鱼肉的营养价值大大降低 。如果将鱼煎煮或红烧 ， 不但营养损失少 ， 而且更容易被人体消化和吸收 。因此 ， 从营养学角度来讲 ， 烹饪鱼时最好还是煎煮或红烧 。
二：未烧透的鱼不宜食用
鲜鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富 。吃鱼不但可以强身健体 ， 而且能够防病治病 。但需要注意的是 ， 鲜鱼一定要煮熟烧透了才能吃 。
在鲜鱼尤其是草鱼、鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼体内 ， 经常寄生着大量寄生虫 ， 常见的有肝吸虫(华支睾吸虫)、异形吸虫等 。当人们在吃未经煮熟烧透的鱼或生鱼时 ， 这些寄生虫就会进入人体 ， 并诱发寄生虫病 。轻者可出现乏力、食欲不振、腹痛、腹胀、肝脏肿大、黄疸以及水肿等症 ， 严重者可引起腹水、胆囊炎、胆管炎 。胆石症 ， 甚至可引起肝硬化或肝癌 ， 会对健康造成巨大伤害 。
三：吃烧焦的鱼危害大
鱼没有烧透不宜食用 ， 但是如果烧得过透 ， 甚至烧焦了 ， 这种鱼肉同样也不能吃 ， 否则也会给人体带来伤害 。
这是因为 ， 烧焦了的鱼肉 ， 其脂肪会呈不完全燃烧状态 ， 这就会产生一种致癌物质 。另外 ， 鱼肉中还含有丰富的蛋白质 ， 如果烧焦 ， 其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸 ， 这些氨基酸再经过组合 ， 就常常会产生有致癌突变作用的化学物质 ， 对人体危害极大 。
【三种吃法降低鱼的营养价值】鱼肉的美味相信已经不需要多言了 ， 但是在大家常用的烹饪方法中 ， 以上三种鱼类的吃法不仅会损失鱼肉的营养成分 ， 尤其是后两种方法 ， 甚至还会危害到人体的健康 ， 所以在吃鱼的时候一定要慎重选择食用方法 。
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