水产类食物的4个保鲜方法
众所周知 ， 水产品不容易贮藏 ， 一般在超市里售卖的除了活鱼外 ， 都是冷冻的 ， 那么冷冻的鱼能不能保证新鲜呢？下面 ， 就给大家介绍5种水产品常见的低温保存方式吧 。有兴趣的朋友可以一起来了解一下 。
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1、冰藏
广泛应用的保鲜方法 。冰融化时可吸收大量热量以降低鱼体温度 ， 融化的水还可冲洗去鱼体上所附细菌及污物 。对鲜鱼时常使用小的冰块或冰片以一层鱼一层冰的方式保藏 。保藏时间因水产品的种类和保藏条件而异,一般为1～2周（表2） 。
2、冷海水或冷盐水保鲜
将鲜鱼浸于温度一般为-1～1℃的冷海水或冷盐水中保藏 。此法主要应用于渔船或罐头加工厂内 。在渔船上应用时须先用冰或制冷设备使海水或盐水冷却 。如将鱼体浸在冷海水或冷盐水内冷却至0℃后取出改用冰保藏,则效果更好 ， 其保藏期约为10～20天 。
3、微冻保鲜
【水产类食物的4个保鲜方法】应用于渔船上 。以低温海水或低温盐水在鱼体之间循环流动 ， 经微冻后保藏在鱼舱内 。微冻温度为-2～-3℃ ， 使鱼体内的水分部分冻结 ， 保藏温度为-3℃左右 。其保藏期可达20～30天不等 。
采用冷海水或冷盐水保鲜与微冻保鲜 ， 其效果均优于冰藏 ， 原因是温度较冰藏低 ， 而且冷却的鱼体较坚实 ， 有利于运输 。缺点是可造成鱼体退色和鱼肉内盐分增高；同时海水或盐水内混入鱼的血液、粘液等污物后容易产生泡沫和污染 。
4、冻结保藏
亦称冻藏 。是将鲜水产品先在冻结装置中冻结后再置于低温冷库或船舱贮藏 。鲜水产品开始冻结的温度为-0.5～-2℃ 。从开始冻结到-5℃前后 ， 肌内组织中约80％以上的水分即行冻结 。鲜水产品的冻结一般采用速冻法,即冻结速度要在2厘米／小时以上 ， 或者在30分钟内通过0～-5℃的最大冰晶生成带 。冻结后的贮藏温度一般要求低于-18℃ ， 也可采用-30℃甚至更低的贮藏温度 。
以上就是水产品常用的几种保鲜方式了 ， 其实吃鱼虾最好是买活的现吃 ， 这样才能保证食物的新鲜程度 ， 虽然冷藏能够保证一段时间以内食物不腐败 ， 但是 ， 还是会流失一部分营养 ， 所以 ， 有条件的时候一定要买活鱼来吃 。
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