酚是有机化合物的一类 ， 由羟基与苯环的碳原子相连接而成 ， 也特指苯酚 。?茶多酚是指茶叶中所含的具有多酚类结构性质的化合物 ， 是茶叶中三十多种酚类物质的总称(由四个大类组成 ， 分别是：黄烷醇、花色素、黄酮醇、酚酸 ， 其中儿茶素黄烷醇含量最高)其含量占茶叶干物质总量的20-35% ， 它是茶中呈味的主体物质 。其属性：涩和苦 。儿茶素、茶黄素和咖啡碱的烙合物是"浓强鲜"的根源 ， 品饮的感觉是活性 。通常我们把茶叶中的主要内含物质 ， 通过其相应的呈味属性 ， 传递到感觉器官 ， 这种对内含物质的综合体验被叫做茶气 。茶气是茶叶内含物质的同义词 。而对于茶气的体验 ， 更多要依赖茶多酚的含量 ， 含量高 ， 茶气足；含量低 ， 茶气弱 。在普洱茶加工过程中 ， 茶多酚是青霉属菌种的温床 ， 所以茶多酚在普洱茶后发酵过程中 ， 还具有直接杀灭和抑制有害菌繁殖的作用 。茶多酚含量越高 ， 茶叶的抗霉变能力越强 。?茶多酚的物理性质在常温下 ， 无色透明有气味 ， 在空气中容易被氧化 ， 而使茶叶面呈粉红色 ， 微溶于冷水 ， 易溶于70℃以上温水和有机溶液 ， 具有防腐、消毒、杀菌的作用 。茶多酚自身的氧化会随时间的延长而使程度加深 。茶多酚是一种高效无毒的天然抗氧化剂 ， 它通过自身氧化 ， 抑制胆固醇及其不饱和脂肪酸的氧化 ， 减少了胆固醇及其不氧化物在动脉壁上的沉积 ， 促进不饱和脂肪酸对胆固醇清运 ， 抗拒血小板的凝聚 ， 改善血液外周循环 ， 从而起到预防高血脂症 ， 抑制动脉硬化形成的作用 。
?茶多酚的自动氧化在普洱茶的贮存过程中 ， 茶多酚和其他物质一样 ， 在空气、水分、光线、温度、湿度的共同作用下 ， 仍在继续自动氧化 。尤其是含水量高的情况下 ， 茶多酚自动氧化、聚合更快 ， 可溶部分含量下降明显 。其自动氧化形成的氧化物 ， 很容易和氨基酸、蛋白质等结合 ， 形成高聚化合物 。这个时候如果是生茶 ， 其大叶种中茶多酚的高含量正好迎合了这种氧化 。在漫长的氧化过程中 ， 一方面是苦涩味得以醇化 ， 陈香物质得以形成(二甲氧基苯)；另一方面 ， 儿茶素的次生氧化物茶黄素和茶红素的衰减以及茶褐素的增加 ， 使汤色向红浓明亮发展 。普洱茶多酚的药理作用：?1、有助于延缓衰老：茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ， 是人体自由基的清除剂 。1毫克茶多酚在清除对人体有害的过量自由基时 ， 其效能相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD) ， 大大高于其他同类物质 。?2、有助于抑制心血管疾病：茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用 。茶多酚对人体的胆固醇、三酸甘油脂等有分解作用 ， 能消除血管内壁脂肪沉积 ， 血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块 。茶多酚 ， 尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等 ， 有助于使这种斑状增生受到抑制 ， 使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低 ， 凝血变清 ， 从而抑制动脉粥样硬化 。?3、有助于防癌和抗癌：茶多酚可以阻断亚硝酸氨等多种致癌物质在体内合成 ， 并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效 。4、有助于预防和治疗辐射伤害：茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力(放射物会引起白细胞减少) 。?5、有助于抑制和抵抗病毒菌：茶多酚有较强的收敛作用 ， 对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用 ， 对消炎、止泻有明显效果 。?6、有助于美容护肤：茶多酚是水溶性物质 ， 用它洗脸能清除面部的油腻 ， 收敛毛孔 ， 具有消毒、灭菌、抗皮肤老化 ， 减少日光中的紫外线对皮肤的辐射损伤等功效 。?
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