老鸭汤做为一款传统的美食 ， 一直就广受人民群众的欢迎 ， 成为人们日常餐桌上的一道美味肴 。随着时代的发展 ， 老鸭汤也更新了不少的吃法 ， 这可是人们智慧的结晶 ， 其中很为常见的就是老鸭汤的火锅了 ， 浓郁的汤汁 ， 放上自己想吃的各种火锅配菜 ， 一下子能吃到那么多种类的食物 ， 这也就是火锅的魅力所在了 ， 这里来介绍一下老鸭汤锅底怎么做？
老鸭汤火锅的制作配料：
主要原料：老母鸭1500克辅助原料：陈年泡萝卜200克老姜30克 ， 姜片15克 ， 葱段20克 ， 精盐5克 ， 胡椒粉3克 ， 料酒50克 ， 鸡精2克 ， 味精1克 ， 猪骨鲜汤1000克 ， 鸡化油30克 ， 色拉油3000克比较适合的菜品；
鱼丸150克 ， 白肉片150克 ， 熟猪肚150克 ， 香菜丸子150克 ， 午餐肉150克 ， 酥肉150克 ， 鲜蘑菇150克 ， 鸡腿菇150克 ， 豆腐皮100克 ， 青笋200克 ， 冬瓜200克 ， 小白菜150克 。
味碟：加入油酥豆瓣尖椒葱花香菜鸡精味精
老鸭汤火锅制作过程
1、前期工作 首先把老母鸭杀死后把毛去掉 ， 在肛门和腹部之间切开个4-5厘米长的小口 ， 然后去掉鸭的内脏、食管、气管、爪尖、肛门、鸭脚上粗皮 ， 去掉后清洗干净 ， 放在清水中泡1个小时 ， 捞出来后加入适量的葱姜片、精盐、料酒码味20分钟 。再把泡酸萝卜去皮 ， 然后切成条 。把老姜用刀拍破 ， 大葱挽结 。
（2）把锅放在中火上 ， 把锅烧热 ， 放入色拉油 ， 把油烧到六成热时 ， 把老母鸭下到锅里炸 ， 炸到看着紧皮时捞出来 ， 把油沥干净 。
（3）把锅重新放在中火上 ， 把鸡化油放到锅里 ， 把油温烧到三成热时就可以 ， 把泡萝卜下到锅里炒到颜色发白微皱时 ， 倒入鲜汤 ， 再把锅倒入火锅盆里 ， 然后下老母鸭、老姜、葱、胡椒粉、用中火烧开 ， 开后把浮沫撇掉 ， 再用小火慢炖 ， 等泡萝卜、鸭肉熟了肉变软的时候 ， 把葱、姜拿掉 ， 放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段 ， 然后把盖子盖上即可 。
食用方法：
把火锅盆放在炉具上 ， 然后点火 ， 把之前准备好的味碟放在桌子上 ， 烫食原料经加工后分别放在盘子里上桌 ， 摆在火锅的周围 。汤烧开后 ， 把盖揭开 ， 每人可以先喝少量的原汁 ， 再舀适量的汤汁放到味碟里搅拌均匀 ， 先吃锅里的食物 ， 等食物吃差不多了 ， 就可以涮其它的菜 。
老鸭汤火锅制作时需要注意的几个问题：
1、在选择鸭子的时候 ， 最好选择土母鸭 ， 这样的鸭子肉香 ， 又有营养 。
2、炸鸭肉的时候要炸到表面紧皮 ， 发硬时最好 ， 这样做出来的才会汤鲜味美
【老鸭汤锅底怎么做】上面介绍了老鸭汤锅底怎么做？还包括其中的一些比较合适的配菜 ， 相信照上面所方的做出来的老见识汤锅底肯定是香气四溢的 ， 一顿饭就这一个菜就能搞定了 ， 有汤有菜有肉的 ， 营养丰富又全面 ， 大家都可以来尝试一下 。
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