酸菜鱼是一种很下饭的一道菜 ， 但是要是吃多了酸菜鱼的话 ， 也可以尝试一个红汤酸菜鱼的 ， 这个做法跟酸菜鱼的做法是非常像的 ， 但是因为有红汤的原因的话 ， 味道可能会存在着一些不一样 ， 所以你要是想多尝试一点不一样的菜系的话 ， 就可以在酸菜鱼里面配一些红汤 ， 相信会非常的喜欢 。
做法：
1.鱼去鳞挖鳃剖腹去内脏洗净片成鱼片 。
将鱼片放入碗中加少许盐 ， 料酒、欠粉拌合均匀备用 。郫县豆瓣150克切碎 ， 野山椒50克切破 ， 芹菜大葱各50克切成5厘米长的节 ， 姜一小块切姜米 ， 大蒜一头切片 ， 花椒30粒炕脆磨成面 。
1. 将鱼头对破开 ， 连同鱼骨一起入锅加水(水多一点为好)放姜米、胡椒粉、盐 ， 熬成鱼汤 。铁锅旺火 ， 下菜油200克 ， 烧至六成熟时下酸泡菜、野山椒及蒜片 ， 炒香后倒入熬好的鱼汤 ， 放入芹菜、大葱、鸡精、白糖和醪糟汁(100克) 。
根据各人的喜爱 ， 尝好味道 ， 烧开后下鱼片 ， 用筷子拨散 ， 两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了 ， 将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面 ， 便可请朋友品尝了 。此鱼片色泽淡雅 ， 麻辣鲜烫 ， 鱼片嫩滑 ， 鱼汤爽口 ， 辣中带酸 ， 酸里回甜 。酸菜鱼分两种 ， 一种是红汤酸菜鱼 ， 一种是奶汤酸菜鱼 。主要的区别一个用的是油豆瓣 ， 另一个用的是剁椒 。个人感觉还是感觉红汤的更有川菜的感觉 ， 先上个红汤的 ， 有机会再上奶汤酸菜鱼 。
【红汤酸菜鱼的做法是什么？】要是想尝试一下川菜的感觉的话 ， 那么就要配上红汤的 ， 因为在酸菜鱼里面配红汤的话 ， 味道就是非常的不一样的 。但是这个吃多了也是会上火的 ， 所以在吃了红汤酸菜鱼之后 ， 最好是喝一些凉茶这样的话 ， 才不会导致肝火旺 ， 对身体也是有帮助的
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