海南烤乳猪怎么做 炭火慢烤金黄酥嫩
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1、制作方法：将净光乳猪从内腔劈开 ， 使猪身呈平板状 ， 然后斩断第三、四条肋骨 ， 取出这个部位的全部排骨和两边扇骨 ， 挖出猪脑 ， 在两旁牙关各斩一刀 。
2、取125克香料匀涂猪内腔 ， 腌30分钟即用铁钩挂起 ， 滴干水分后取下 ， 将除香味料及糖水外的全部调料拌和 ， 匀抹内腔 ， 腌20分钟后叉上 ， 用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬 。
【海南烤乳猪怎么做 炭火慢烤金黄酥嫩】3、将烫好的猪体头朝上放 ， 用排笔扫刷糖水 ， 用木条在内腔撑起猪身 ， 前后腿也各用一条木条横撑开 ， 扎好猪手 。
4、点燃炭火 ， 拨作前后两堆 ， 将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气 ， 然后将猪身遍刷植物油 ， 将炉炭拨成长条形通烤猪身 ， 同时转动叉位使火候均匀 ， 至猪通身成大红色便成 。上席时一般用红绸盖之 ， 厨师当众揭开片皮 。
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