中餐厅排骨做法
当你一个人的时候，你会想到做葱烧排骨吃，因为葱烧排骨的好吃是不能和别人分享的 。而且现在的我都极少极少有一个人的时候，一个人的时候都是出去吃，懒得动那很久都不动的厨房，所以，假如有机会逮着独处又有心情就要当成是放假，好好犒赏自己，看一本新书，做一百个伏地挺身和一百个仰卧起左后，坐下来一口气看完中俄排球大战，吃葱烧排骨拌饭或是拌面加上水烫蔬菜，还要一大杯加上冰块柠檬片的依云矿泉水，呵，给个皇帝做也不换啊 。
材料：
小排骨半斤一斤随量，看你的胃口大小决定 。
葱4条，如果太少葱味不浓，怎么叫葱烧排骨呢？切粗段，基本上8厘米一段，对距离没感觉的女人就拿自己的的小拇指比划下，对，就是那样长短 。
八角，就是那个完整的星星形状的样子的黑黑东西，3-4个 。我平时叫它为“五香” 。
糖，如果是冰糖那最好 。2个 。没冰糖请用白糖方糖细砂糖均可，拜托不要用糖粉糖浆的 。酱油，适当量，不懂量的，用小勺倒4小勺，上色用，请酌量减少或增加 。
不用盐巴味精（随你高兴爱加不加），水（稍稍盖过锅里的排骨） 。
米酒一瓶盖，或黄酒料酒一些，这最重要，排骨去腥 。
做法：
小排骨切成一块块蝴蝶肉（中间一只骨头二边肉，用点想象力，是只没触须的肥蝴蝶），适量的油煎到二面金黄，把所有其它材料扔进去，大火滚开捞出浮沫，如果不会捞，不捞我也不怪你，然后转中小火，盖上锅子慢慢烧大约30分钟至45分钟，视你的材料多寡炉子火力强弱自行调整 。
一般揭锅看一下，看到锅里的肉汁转浓稠，如果想要拌饭拌面条，就别把汁烧干，酥嫩的排骨浸浴在甘甜鲜香的浓汁里，葱已经半酥溶，而且肉跟葱都极之入味，光拿葱来配饭就可以让你吃掉一大碗了，如果不好吃，你找我，我从二楼跳到一楼地跳楼给你看，甚至连骨头都酥烂到可以整个咬来吃掉，拿来配白饭拌面条都很合适 。
如果吃剩下的排骨还没吃完，那么要回热，可以包进铝箔纸放进烤箱，变成纸包排骨，烤出来焦脆悖香，风味绝佳，比回锅烧焦或是微波炉棒太多了 。
糖醋排骨
中国菜其实除了淮扬菜系里，很少有糖醋的东西在里面，大家都不爱甜，咱们中餐里标榜甜酸味的菜肴就并不多了，常见的顶多是咕咾肉跟糖醋排骨，不过这二种都还要加点西红柿酱或干脆是醋以增加甜酸味，糖醋排骨则是真正就用糖跟醋去烧排骨的，作法简单，想失败都很难的 。这对于一个不会家务的女人来说真是个上帝之声 。
材料：
小排骨一斤 。
四汤匙酱油，请用舀汤里的大汤匙 。
三汤匙黑醋 。白醋嘛，也行，但是千万别拿红酒醋等，除非你觉得这样会蕴含奇香，那你做完了告诉我滋味如何，说不定就此改良食谱 。
二汤匙白糖 。
一汤匙米酒 。没米酒用绍兴黄酒，没绍兴用日本辛口清酒，没清酒用不甜的雪丽酒，没有雪丽酒就用红星二锅头 。
做法：
小排骨洗干净切块放进锅子，加进所有调味料同烧，大火烧滚后转小火，盖锅大约烧个45分钟，直到汁几乎收干，大功告成！亲一下 。
做完酱汁糖黏黏的，排骨肉本身的油脂全被逼出来，所以别煮太久，不然排骨肉会变得又涩又硬，吃起来就伤感情了 。
不要担心下那么重的醋味道会很可怕，不会，加热的过程中会挥发掉酒精跟醋酸的 。这道菜味道很浓正，很下饭，记得饭后多喝点汤，哈 。
印度炸排骨
我担保这道菜绝对不是什么印度料理，只是不知道为什么加了咖哩调味的菜肴常以印度名之，也许因为红头阿三哥著名的菜色就是他们辛香味道浓重的的各色咖哩吧？只要在印度餐厅，就闻着吧 。但是如果你喜欢吃，跑去“孟买之餐”点菜点不到，本人概不负责 。
这道菜因为香酥腴美，只能做来当下酒菜，配啤酒最好，所以要切大长方块，用手抓来吃，一口下去，滋滋冒油啊，比那些麦当劳肯德鸡的爆米花薯条强太多了 。
材料：肉排骨一斤 。不要切太小，切成长方块，方便用手指拿来狂啃的程度 。
腌料：
咖哩粉半大匙 。哪一种？随便，只要你不拿日式咖哩来腌就行 。
蒜头末半大匙 。蒜头拍破然后切碎 。五香粉半小匙 。酱油1大匙 。盐半大匙，味精半小匙，不爱味精别加，不会差很多 。
胡椒粉1/4小匙 。黑白不拘，通常用白胡椒粉味道比较不呛，但如果你喜欢什么黑椒牛肉什么的，不用特地去买啦 。糖半大匙 。米酒一瓶盖 。蛋黄1个 。啶粉1大匙半 。
做法：
排骨加咖哩粉腌30分钟后，裹上蛋黄啶粉粉炸熟 。注意时间，一般6分钟到8分钟，不然的话会炸的外焦里生，这可有点对不起祖国人民 。
豆豉蒸排骨
吃过广州的早茶么？里面就有，一笼几元钱 。但早茶的地方吵咂，烦 。有时候胃口不开什么都不觉得好吃的时候，最好就是浓浓的熬上一碗粥，安慰你厌闷倦怠的胃和舌头 。但是光啜白粥又失去意义，嘴巴里淡出鸟来，当然得配上醒胃的小菜才行 。那就是豆豉蒸排骨，它是很棒的粥菜，甘香鲜美 。
滋味排骨口留香--排骨N种煮法
可乐排骨
材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐 。
做法：1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用；
2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；
3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐；
4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段 。
梅子蒜茸蒸排骨
材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒 。
做法：1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用；
2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀；
3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟；
4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可 。
椒盐排骨
材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐 。
做法：1.将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
2.然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
3.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
4.将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
5.加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了 。
小贴士
●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可 。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了 。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开 。
●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅 。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了 。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感 。
主料：猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤（实耗250克）
红烧排骨的特色：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红 。教您红烧排骨怎么做，如何做红烧排骨才好吃1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出 。
【中餐厅排骨做法】
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成 。
【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好 。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索 。
海带排骨汤
用料：
1、猪排骨两斤，斩段 。
2、鲜海带一斤，切长方块 。
3、老姜一块，用刀拍破 。
4、花椒二十余粒 。
5、黄酒两大匙 。
6、盐适量 。
做法：
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里 。
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫 。
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用 。
可乐排备料： 去超市买1－2斤排骨，其是腔骨更好；一瓶小可乐； 做法： 先烧好一锅开水，将削干净的排骨放到水中，抄一下，取出把水淋干； 锅涮净，烤干，放少许油； 在花椒油七成热时讲排骨放进，加葱段姜片整个小红辣椒 快速翻炒，有葱香味道后，将可乐倒入锅里，直至将排骨完全没住后，加大料酱油，盖 上锅盖，等着熟了 。如果味道不够可在出锅前加少许盐 。味道很不错的 。骨：
排骨清燉玉米，我的最愛
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