碧螺春为洞庭山产 ， 太湖水面 ， 水气升腾 ， 雾气悠悠 ， 空气湿润 ， 土壤呈微酸性或酸性 ， 质地疏松 ， 极宜于茶树生长 ， 由于茶树与果树间种 ， 所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味 ， 由此就可以看出优质的碧螺春茶口感是很好的 ， 相关的介绍如下！碧螺春真假鉴别方法?1、碧螺春属于绿茶 ， 但并不代表茶叶颜色越绿品质越好 。从外观色泽来看 ， 没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳 ， 加色素的碧螺春看上去颜色发黑 ， 发绿、发青、发暗 。?2、碧螺春顾名思义其外形条索纤细 ， 卷曲成螺 ， 茸毛披覆 ， 银绿隐翠 ， 清香文雅 ， 浓郁甘醇 ， 鲜爽生津 ， 回味绵长 。?3、从茶汤色泽来看 ， 碧螺春经开水冲泡后 ， 没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳 ， 加色素的看上去比较黄暗 ， 像陈茶的颜色一样 。?4、碧螺春茶浑身有白色的茸毛 ， 颜色银绿青翠 。茶叶有白毫像是霉后长的一种白毛 ， 白毫是碧螺春茶细嫩的体现 ， 碧螺春幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛 ， 加工成茶后 ， 其特征尤其显著 。如果是着色的碧螺春 ， 它的绒毛多是绿色的 ， 是被染绿了的效果 。?5、碧螺春银芽显露 ， 一芽一叶 ， 茶叶总长度为1．5厘米 ， 每500克有5.8万－7万个芽头 ， 芽为白豪卷曲形 ， 叶为卷曲清绿色 ， 叶底幼嫩 ， 均匀明亮 。假的为一芽二叶 ， 芽叶长度不齐 ， 呈黄色 。?6、碧螺春泡成茶后 ， 茶叶片片伸展开来沉落在杯底 ， 色绿明亮 ， 有花果香味 ， 味道清香浓郁 ， 饮后有回甜的感觉 。?7、在茶叶的外包装上一定要有国家实行的食品市场安全准入制度的QS标志和中华人民共和国原产地标志 。碧螺春的采摘标准?洞庭山茶农认为 ， 抓好碧螺春茶的早采、嫩采、采净是提高全年碧螺春品质的重要手段 。茶园中有5％茶芽新梢达到一芽一叶初展标准时 ， 就要按标准采摘 ， 只有头一批采净 ， 以后茶树上生长的新梢才会长短均匀 。如不及时早采、采净 ， 茶树上萌发新梢就大小长短不一 ， 茶农称为“乱” ， “树上乱难采 ， 采下乱难拣” ， 品质会受影响 。?茶农一般从清晨上山采茶 ， 11时左右结束 。采时用拇指和食指夹住新梢 ， 从采摘部位手心、食指稍微用力将新梢折断 。不能掐采(会使茶梗变红) 。采摘时要求 ， 雨水叶不采 ， 病虫叶不采 ， 冻伤芽叶不采 ， 紫色芽叶不采 。洞庭山茶农用特制小竹篮(当地称为“钩篮”)盛茶 。每个熟练的采茶妇女半天也只能采茶青500克左右 。?下午 ， 茶农对鲜叶进行拣剔 ， 把鲜叶摊在桌上 ， 通过人工将芽叶逐一过堂 ， 拣去鱼叶、鳞片、老叶、嫩茶籽、空心芽、紫色芽 。达到芽叶长短、大小、嫩度一致 。对鲜叶原料的要求是：高档碧螺春茶以一芽一叶初展为主 ， 要芽长于叶 ， 芽叶长1.5～2厘米；中档碧螺春茶以一芽一叶为主 ， 芽叶长2～3厘米；低档碧螺春茶以一芽二叶为主 ， 芽叶长3厘米左右 。碧螺春茶的拣剔费工时 ， 一般从鲜叶下山到拣剔成“净坯” ， 需4～5小时 ， 这也可视为鲜叶摊晾的过程 。黄昏至夜晚是当地炒制碧螺春茶的时间 ， 鲜叶不能隔夜 。?碧螺春加工炒制技术?洞庭碧螺春由茶农全程手工炒制而成 ， 其工序可分为高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥 。特点是“手不离锅 ， 茶不离锅 ， 揉中带炒、炒中带揉、连续操作 ， 起锅即成” ， 伞过程35～40分钟 。制茶灶使用直径60厘米的平锅 ， 燃料为松枝及修剪下来的果、茶树枝 。现在也有用电及液化气的 。?碧螺春高温杀青技术?锅温150℃～180℃ ， 锅心初见白时 ， 投入鲜叶500～600克 。青叶存锅中发出微微响声 ， 用双手或单手反复抛抖 。抛闷结合 ， 先抛后闷 ， 多透少闷 。做到捞净、抖撒、杀透、杀匀 。时间3～4分钟 ， 达到叶质柔软 ， 略有黏性 。叶片暗绿 ， 青气消失 ， 茶香显露 。失重约二成 。碧螺春热揉成形碧螺春?锅温降到65℃～75℃时 ， 用双手或单手将叶沿锅壁盘旋揉转 ， 使叶团在手掌和锅壁间 ， 滚动翻转 ， 方向一致 ， 不可倒转 。揉转3～4转 ， 解块(抖撒叶子) ， 以蒸发水分 ， 防止结团 。?用力随水分蒸发而逐渐加重 ， 如开始用力太大 ， 茶汁沾在锅壁上 ， 结成锅巴 ， 又易使芽尖断碎 ， 影响品质 。至叶不粘手 ， 卷成条形 ， 时间15～16分钟 ， 失重约五成半 。?碧螺春搓团显毫技术?搓团显毫是形成碧螺春外条索卷曲和茸毛显露的关键步骤 。锅温降至55℃～60℃ ， 一锅揉坯分成几团 ， 即将茶置于两手掌中搓团 ， 每团搓4～5转 ， 搓好一团后放在锅内定型 ， 冉搓第二团 ， 第二团搓好后与第一团一道解块抖散 。?碧螺春搓团技术?如此反复操作 ， 边搓团 ， 边解块 ， 边干燥 。搓团方向一致 ， 用力要匀 ， 注意轻一重一轻的原则 。开始时水分尚多 ， 用力搓团又不易结块时 ， 要用力大一些 ， 以形成卷曲形 ， 随着水分减少 ， 果胶质变性 ， 可塑性降低 ， 用力减轻 ， 如用力过大易断碎脱毫 ， 搓团后失重七成 。时间约12～15分钟 。?碧螺春的干燥技术?锅温50℃～60℃ ， 将搓团后茶叶在锅中轻轻翻动 ， 达到有触手感时 ， 将茶叶均匀摊在浩净纸上 ， 放锅中再烘一下 ， 即可起锅 。历时约5～6分钟 。茶叶含水量7％～7.5％ 。综上所述 ， 优质的碧螺春有特殊浓烈的芳香 ， 即具有花果香味 。泡开后滋味鲜醇、回味甘厚 ， 汤色嫩绿整齐 ， 幼芽初展 ， 芽大叶小 。在鉴别真伪时 ， 可用真品进行对照 ， 凡不具备上述特点者即可却认为伪冒品 。
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