如何识别病死的畜禽肉？
导读：我们知道 ， 正常的畜禽肉的皮肤通常呈白色或淡红色、淡黄色 ， 表面光滑 ， 而病死畜禽肉表皮常有许多出血点、暗紫色的出血斑 ， 是充血和黄染等病理变化 。具体如下:如何识别病死的
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我们知道 ， 正常的畜禽肉的皮肤通常呈白色或淡红色、淡黄色 ， 表面光滑 ， 而病死畜禽肉表皮常有许多出血点、暗紫色的出血斑 ， 是充血和黄染等病理变化 。具体如下：
如何识别病死的畜禽肉？
1、看切口状况
【如何识别病死的畜禽肉？】正常屠宰的畜禽刀口切面外翻 ， 粗糙且有血液浸润区 。病死畜禽其放血刀口切线平整 ， 切面整齐平滑 ， 无血液浸润区 。
2、看淋巴结变化
健康畜禽肉淋巴结大小正常 ， 切面呈灰白色 。病死畜禽肉淋巴结肿胀 ， 出血或切面润湿、隆凸 ， 有大理石状花纹 。
3、看脂肪变化
健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色 。病死畜禽肉因放血或未放血呈粉色、黄色或绿色 。
4、看放血程度
健康畜禽肉呈鲜红色 ， 切面有光泽并富有弹性 ， 无血液流出 ， 肌肉间脂肪洁白 。因放血良好 ， 血管一般不残留血液 ， 看不出血管走向和分布状况 。病死畜禽肉因放血不全 ， 血管中有较多血液呈紫红色 ， 血液中可见气泡 ， 挤压时有血液流出 ， 皮带暗红色 。
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