大白菜水饺馅的做法
实用白菜猪肉饺子馅做法
1.将猪肉洗净，剁成肉泥 。葱、姜洗净，分别剁茸 。
2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀 。
3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌 。
4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了 。
白菜最好亲自用刀慢慢剁碎，绞馅机会严重破坏白菜组织到时候吃起来会很难吃！
1. 白菜剁碎然后撒盐稍微腌制5分钟，然后挤出水分，放葱姜末
2. 将肉馅放入白菜馅内撒一些熟豆油（注意不要太多）放少许酱油，味精提味，因为之前白菜被盐腌制过所以最好不要放很多盐
3. 用筷子朝着一个方面搅拌馅料使其肉馅跟白菜彻底入味就好了
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纯手写，望楼主采纳~不明白继续问
和面，白菜切碎（要先横切再竖切，这样好吃） 。加适量盐腌至出水，将水挤掉待用，猪肉馅里加去了水的白菜，在馅料里加一个鸡蛋、色拉油、生抽、老抽、耗油、盐、糖、姜、蒜搅拌，下面包饺子，就不用多说啦 。猪肉饺子馅的肉最好选七分瘦肉三分肥肉的肉馅，一般先剁点姜末入内，再打水，一斤肉可打入三四两水，看肉馅的吃水度而定，搅拌得肉馅有劲，把水都吃进去后加酱油（广东人加生抽、老抽、或海鲜酱油，北方人加普通酱油）看肉馅的颜色变深即可；葱末、味精、鸡精（也可加入饺子调味精）香油即可 。把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀 。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料 。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口 。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可 。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水 。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水 。肉要成茸状 。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状 。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动 。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌 。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入 。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可 。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩 。
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