锅炒杀青于哪个朝代就开始使用
锅炒杀青于清代就开始使用 ， 杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一 ， 主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性 。
【锅炒杀青于哪个朝代就开始使用】杀青可以抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸发鲜叶部分水分 ， 使茶叶变软 ， 便于揉捻成形 ， 同时散发青臭味 ， 促进良好香气的形成 。在杀青过程中若锅温过低 ， 叶温升高时间过长 ， 会使茶多酚发生酶促反应 ， 产生“红梗红叶” 。
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