【黑茶这么耐泡，是因为什么？】
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众所周知 ， 在六大茶类中 ， 黑茶是最经久耐泡的 。那么 ， 黑茶为什么这么耐泡呢？
1、原料相对成熟
黑茶选用相对成熟度高的原料 ， 其接收光合作用的时间长 ， 叶芽上积攒的内含物质丰富 ， 在饮用时要经过很多次的冲泡才能释放完毕 。
2、水溶性茶色素丰富
水溶性茶色素影响了茶叶的耐泡程度及汤色 。茶叶中的色素包括80%的脂溶性色素和20%的水溶性色素 。
黑茶通过渥堆发酵改变了茶叶的色素链 ， 使水溶性色素增多；再通过后期微生物不断的代谢作用 ， 其分子结构不断细化 ， 使得脂溶性色素不断转化为水溶性色素 。
3、加工工艺影响
黑茶通过揉捻破坏叶片表面的蜡质 ， 使茶汁溢于表面 ， 增加茶汤的厚度 。另外 ， 揉捻程度愈深 ， 叶片细胞壁破损愈多 ， 渥堆时物质转化越好 ， 那么水浸出物释放越多 ， 耐泡度也越好 。
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