普洱茶的特性就是要保持茶叶中多酚酶的含量要适中 。如果不是晒青是烤青或者烘青 ， 茶叶中的多酚酶会分解 。因为多酚酶遇高温就会分解 ， 多酚酶分解了那茶叶后期的转化就会停止 ， 所以普洱茶必须要晒青 ， 以保证多酚酶的活性 ， 这样才有后期的转化 。而绿茶采用的工艺就是烤青或者烘青 ， 所以绿茶没有后期的转化而且还有保质期 。?
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