炒虾的做法 三种做法分享


炒虾的做法 三种做法分享

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1、蒜蓉虾:原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红椒半只,葱粒1汤匙,香菜少许,老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许 。制法:将虾由背部切开两边,洗净并不沥干水,放入调味拌匀 。将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉 保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出 。将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒 。将香菜放上虾面,淋上熟油 。将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可食用.
【炒虾的做法 三种做法分享】2、碧波虾仁:做法:将鲜虾仁洗净后控干水份,再将虾仁分为两部分,分别腌制 。一部分用鲜榨波菜汁腌制,另一部分用盐、味精、淀粉腌制 。过程:先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”,金笋粒“飞水”再“走油” 。特点:清淡爽口 。制作关键:虾仁用波菜汁腌透,否则影响感观效果 。
3、生抽局中虾:做法:将活虾头、须剪掉,虾背开刀 。“走油”后加上汤、副料,慢火收汁局干,使汤味吸到虾肉中 。特点:香气扑鼻、皮脆肉甜 。制作关键:油温七成,不能炸干,局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果 。

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