凤凰单丛茶种植独具特色 。据二十五史《宋史·本纪》载：宋代景炎二年(1278年)，宋帝昺南逃往汕头 。民俗流传宋帝途经鳳凰乌岽山，口渴难忍 。侍者们从山顶采下一种叶子似鹪嘴的落叶多方面烹调，饮后既解渴又生津止渴，遭受了宋昺帝的倍加夸赞，故被后代广泛种植，合称此树为“宋种”或鹪嘴茶 。最初大家将完善的茶果取回来，栽种于房前屋后，之后又慢慢栽种到山顶 。那时候的花卉园，油茶树的栽种沒有一定的株行间距，全是太阳花的单棵栽种，亩植几十株，有的还与树木混种 。花卉园不用管理方法、不上肥、不打药、不剪修，听其自然生长发育 。油茶树高宽比广泛在三、四米左右，有的达到七、八米，摘茶时要登高作业凳或爬上去树枝採摘 。在乌岽山迄今仍可见到此类採摘方法，群众们还存有不上肥、不打药、 不剪修，任油茶树当然生长发育的习惯性 。仅存的老丛油茶树都是无规律太阳花遍布的 。
潮州凤凰山的产茶地历史时间，据明代嘉靖十四年 （1535年）戴曝主学的《广东省通志》（原稿）载：“茶……潮之出桑浦者佳” 。清朝康熙年里，饶平知县刘抃主学的《饶平县志》记叙：“山河：待诏山（今之大质山），在县西北十余里，四时杂花竞秀，名叫百花山，土人植茶其上，潮郡称待诏茶；风凰山，在县治西十里，髙压诸峰，峰顶翠似风冠，乘风能鸣，与郡城西湖山相对；凤髻山，在大尖峰下,五峰众多 。物产丰富：茶，粤中旧无茶，所给皆闽产 。稍有贾人入南都，则携一二松萝至，然非姓氏排名害怕购也 。趋于饶中百卉、凤凰山多有植之 。并且品都不恶，但采炒不可法，以致苦味，甚恨事也 。茶种田宜风宜露宜微云，采宜微日，宜去梗叶，落病蒂，炒宜轻重缓急火，宜善揉发火，宜净锅，宜密封性收贮 。兼此者，不必借奢隣妇矣 。”
古文献对产茶地史的记述虽然关键，但鳳凰乌岽山仅存上百年的伟岸油茶树具有感染力 。当今学家己将汕头的产茶地史追朔至唐朝 。据中国农业科学院荼叶研究院院长程启坤、调研室负责人姚国坤发文《论唐朝茶区与茗茶》中记叙：“据中国农业科学院荼叶研究室小编的《我国油茶树种植学》阐述，觉得唐朝茶区除《茶经》所述的43州外，事实上也有33州，共76州 。”在目录中汕头是记述的产茶地州名和重中之重产茶地之一 。
【凤凰单丛茶栽培历史】 凤凰山油茶树的种植自古时候至二十世纪六十年代之前，关键遍布在海拔高度500米左右的乌岽山、鸟髻山、竹杆山、大质山、万峰山、南岭村山等大山地区 。
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