功德林素菜谱
功德林蔬食处以独特的素菜荤烧而闻名於世 。用蔬菜、豆制品、冬菇、木耳、笋等 ， 烧出类似鱼、肉、禽、山珍海味等菜肴三百多种 ， 形态逼真 ， 味美爽口 。炒鳝糊用上等冬菇 ， 剪成鳝鱼条状 ， 拌菱粉油炸 ， 浇上热油 ， 清香味美 ， 滑润爽口；炒虾仁 ， 是把土豆烧熟切成虾仁状 ， 用面粉拌匀入油锅炸 ， 配上冬菇、红萝卜丁、青豆煸炒 ， 再滚上麻油 ， 形同虾仁 ， 色艳味美 。冷菜素火腿、素鸡的原料都是用豆腐皮制成 ， 因而成菜后素火腿、素鸡等菜 ， 都有肥糯甘香、清鲜爽口的特点 。
功德林蔬食处供应的著名素菜还有鸳鸯鱼丝、八宝全鸭、清炖凤尾笋、茄汁鱼片、三丝黄雀等 。鸳鸯鱼丝是用冬笋丝拌以奶油 ， 面筋丝拌以番茄汁 ， 成菜后盛入盆中 ， 奶黄和橘红两色相映成趣
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[编辑本段]特色饮食
佛门净素菜肴非常讲究 。菜品原料以“三菇六耳”为主 。这三菇是指 ， 香菇、草菇、蘑菇 ， 六耳说的是黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳 。当然还有其他各种食用菌类、新鲜果蔬、大豆及再制品 。“大五荤类”食物绝对禁用 ， 同时在烹制过程中“小五荤”也不让使 。也就是说 ， 平常调味的葱、姜、蒜、葱头、韭菜等带有辛辣、且有壮阳作用的调味品和青菜 ， 在功德林的菜肴中是绝对不能用的 。不过 ， 不用这些调料 ， 却并不能说素菜就没了滋味 。就说十八罗汉这道菜 。相传有一寺院的和尚们下山化缘 ， 回来每人化缘的食物都很少 ， 都不能独炒一盘菜 。一个和尚说：“合起来炒 ， 不就够了 。”没想到 ， 出锅后味道极佳 。众和尚都说：“好菜好菜 。”给这菜起个什么名字呢？有个聪明的和尚数了一下周围的人数 ， 正好十八个人 ， 就说：“叫十八罗汉吧 。”后来 ， 这道菜传入了民间 ， 随之又被引进餐馆 。功德林饭庄的师傅们将原有菜肴的主料本着投料科学化、营养合理化的原则 ， 重新调整搭配 ， 使这道菜不仅色香俱佳、味足爽口 ， 而且营养丰富 。十八罗汉已成为食客到功德林饭庄用餐的首选菜品 。
看到香油脆鳝、清炒蟹粉、孜然羊肉串、素红烧肉、红烧海参、焦淄鱼片……估计您怎么也想象不到自己是进了一家经营佛门净素菜肴的饭庄 。如您细细的品尝 ， 似肉非肉的口感中能品味出若有若无的清香 ， 这才是功德林素菜馆与别家餐馆的不同之处 。
功德林的素菜以淮扬风味为基础,兼容了释菜及民间素菜的精华,结合了北方人的口味 ， 确立了自己的独特风格 。功德林的素菜不仅仅是诸如以上提到的香油脆鳝、清炒蟹粉、等……其金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普渡众生、白果芦荟等才是功德林的招牌菜 ， 同时也是受到食客赞尝最多的菜肴 。不过 ， 看到这些菜名您可千万别以为自己进到寺庙了 ， 这些精致菜肴只是功德林为你打造的净素菜品 ， 而体现了佛教文化的功德林装修风格和独具匠心营造的“清、净、洁”氛围才是您修心养性的绝佳之选 。
一提到素食 ， 人们可能大多数人都会想到吃斋念佛 ， 实际上斋菜和素菜是有区别的 。斋菜是专指在寺院内由寺内人员烹制的食品 。佛教认为食素、不杀生是虔诚的表现 。而素菜,指的是面向大众的 ， 素菜馆开在闹市区 ， 和佛门清静之地不同 ， 所以只能称作“素菜” ， 而不是斋菜 。
功德林的素菜显著特点是以时鲜为主 ， 选料考究、技艺精湛、品种繁多、风味独特 。通常以植物油、食用菌、新鲜果蔬、大豆类制品、面筋、竹笋、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制而成 。
功德林饭庄的月饼更具特色 ， 月饼的主辅料 ， 均产自没有污染的山区 ， 采用传统手工操作 ， 酥层均匀 ， 色泽金黄 ， 独具特色 。
川冬菜内含蛋白质远高于牛、羊肉的含量 ， 钙、铁、磷等微量元素的含量也颇为可观 。只是其貌不扬 ， 一般人还不认 。功德林用川冬菜 ， 配以鲜蘑、香菇、芽菜等原料做成的素馅包子 ， 也是深受食客欢迎的主食 。每天上午 ， 排长队购素馅包子 ， 可称得上是前门南大街的一景 。
功德林素菜饭庄的店堂设计 ， 菜肴品种都是仿照佛教风格 ， 环境优雅 ， 素菜飘香 ， 一楼餐厅供应经济便餐 ， 二楼荷花厅供应小型聚餐 ， 还可随意点菜 ， 三楼设有观音厅、紫竹厅、迎宾厅、罗汉厅、单间雅座、典雅别致 ， 接待中、高档素宴 ， 也可接待旅游团队 ， 同时可容纳100人就餐 ， 步入此店 ， 仿佛置身于佛门净地 ， 格调新颖 ， 独有特色 。
功德林素菜饭庄的店堂设计 ， 菜肴品种都是仿照佛教风格 ， 环境优雅 ， 素菜飘香 。饭菜的特点是以素仿荤、选料精细 ， 矩形美观原料以三菇六耳、新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主 ， 菜质细腻 ， 口味多样 ， 虽素而又荤香 ， 营养丰富 ， 有益健康 ， 易于身体吸收 ， 深受国内外宾客欢迎 。
