我们知道，要想泡出好喝的茶，有了好的茶叶，好的茶具还不够，在水的选择也很关键，同时，还要掌握一定的泡茶技巧，下面就让我们来看看吧 。?茶叶的冲泡技巧?当有了好茶、好水之后，冲泡茶的方法是否得当也很重要 。如同外国人的煮咖啡，调理得当就会得到一杯香味浓郁醇厚的咖啡 。煮茶泡茶也是如此 。关于煮茶，古人最看重的是水煮的老嫩，讲究水的温度，水过分老则不可食 。宋朝蔡囊在其{茶录》中这样写道：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也 。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难 。”这里实际上讲的是煮茶的水温、时间要得当 。?现代研究证明，因为茶叶的种类等级不同，泡水多少及水的温度不同，茶叶冲泡后浸出的化学成分及茶的风味就有很大差异 。茶叶中能溶于水的化学成分约有200种左右，如咖啡碱、蛋白质、氨基酸、维生素、茶多酚、果胶质等 。?一杯理想的茶，既要让茶叶中可溶于水的化学成分充分溢出，又要使各种成分适当协调 。这就需要掌握好泡茶的水温及用水量的多少，这样，才能使茶汤中的儿茶素与氨基酸等有效成分的比例恰当，冲出的茶汤才能味浓甘鲜、汤色清明 。?泡茶用水的选择?关于冲茶用水，古人十分讲究 。古人认为山上的泉水最好，江永次之，井水最次 。陆羽对煮水的沸度都十分讲究，认为煮沸程度如鱼目微有声，为一沸;边缘如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸 。过了三沸，水就煮得过老，就不可以用来冲茶了 。?古人对于水之于茶的认识很深，认为水质的优劣直接影响着茶的品质，水不好，就影响着茶的色香味，在古人看来，杭州的“龙井茶，虎跑泉”是浙江茶水双绝;闻名遐迩的“蒙顶山上茶，扬子江中水”堪称茶与水的最好搭档 。名泉名水伴名茶，可谓相得益彰，美不胜收 。?除泉水与江水外，古人又极重视雪水，认为雪水是天泉 。自然界中来自天上的甘霖，用它来泡茶，自然有一种无可比拟的韵味，雨水也是如此 。用泉水、江水、雪水、雨水等来泡茶固然美妙，但由于受气候、地理条件等的限制，并不是随时都可获得 。现代人泡茶主要还是用自来水 。?自来水，一般是指经过人工净化、消毒处理后的江水或湖水 。但是因为在净化消毒过程中用了氯化物，有时氯气会过重 。这样的水如果在缸中贮存一晚上，等氯气自然消失后用来泡茶就可以了 。?喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你 。知茶，懂生活 。
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