在我们中国每个家庭里在日常生活中 ， 那么其实都少不了汤汤水水 。而且几乎都是午饭和晚饭的时候都少不了喝汤 。现在到了秋天的话 ， 更加有汤汤水水润秋燥的说法的了 。而且不论是营养方卖弄 ， 还是从味道而言 ， 苦瓜大骨汤都是很不错的了 。苦瓜大骨汤的做法是什么？
1、煲汤的火候是制汤技术很关键的一步 。首先要先用旺火烧开 ， 这样可以迅速的提高冷水和原料的温度 ， 从而使原料中的营养成分随着水温的上升而大量溢出分解在汤水中 。
2、煲汤时水一定要一次性加足 ， 中途不要添加水 ， 否则会冲淡汤的鲜度 。如煲炖过程中发现水少 ， 必须要添加的话 ， 一定要添加开水 ， 但是会略影响口味 。另外 ， 使用砂锅时中途添加凉水的话砂锅会炸裂 。
3、煲汤的火候以汤面沸腾为准 ， 切忌大火急煮而让汤羹大滚大沸 。
4、煲汤时 ， 原料要与冷水一起下锅 ， 这样可以有助于把原料体内的蛋白质、脂肪、营养成分等物质充分浸出 ， 从而使汤味道鲜美并且营养丰富 。
大骨 ， 苦瓜 ， 盐 ， 葱
做法
1、大骨斩成段（注意不能斩太碎 ， 以免骨髓丢失） ， 放到沸水里开盖煮2分钟 ， 去除血沫 。捞出大骨 ， 过凉水 。
2、煲锅中倒入足量清水 ， 放进大骨 ， 大火煮开后 ， 转小火先煲了2小时 ， 然后动手处理苦瓜 。
3、苦瓜洗净去掉内籽和白皮瓤 ， 斜切成0.6厘米厚的片 。（如果担心苦瓜过苦 ， 可以把苦瓜先用盐小腌片刻 ， 挤掉苦瓜汁）
4、倒入苦瓜 ， 和大骨汤一同煮15分钟 。
5、葱切末 ， 撒入熬好的大骨汤里以 ， 加盐调味 。
【苦瓜大骨汤的做法是什么是什么】温馨提醒：其实苦瓜本来就有很好的降火的效果 。因为有苦瓜的存在 ， 所以苦瓜大骨汤吃起来不仅仅味道很好 ， 而且功效颇多的了 。苦瓜大骨汤不仅仅可以帮助人们去清热祛心火和解毒 。而且有补充钙质和骨胶原的功效
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