武夷岩茶质量优次与茶叶的品质有关，而茶叶的品质是由色、香、味、形4个因子构成的 。凡质优的茶叶必然是色泽正，香气高，滋味醇，形状美；而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉，滋味粗淡，形状不正 。干看评外形 。用力深深吸一下茶叶的香气，凡香气高、气味正的必然的优质茶；凡香气低、气味不正的就是粗老茶，或者是劣质茶 。看茶叶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等 。凡色泽匀正，嫩度高，条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶 。如果条形茶条索松散，叶脉突出，叶表粗老，色泽不一，身骨轻飘，片、末、老叶多；圆形松树颗粒松泡，大小不一，色泽花杂，都算不得好茶 。湿看识内质 。湿看，就是泡茶或沏茶 。?(1)嗅香气：茶叶冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香 。凡闻之茶香清高纯正，使人不心旷神怡之感者，就可算得上为好茶 。?(2)看汤色：凡属上乘的茶品，汤色明亮有光却是一致的 。具体说来，绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈 。?(3)尝滋味：在看汤色后立即进行，尝茶汤滋味时，必须使茶汤在舌头上循环滚动，这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味 。?(4)评叶底：评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂 。
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