法国菜的奶泡怎么打
简单点,所用材料:
1.雀巢全仕奶
2.打奶器
方法一：以奶泡壶制作手工奶泡
1.将牛奶倒入奶泡壶中 ， 不要超过奶泡壶容量的1/2 ， 否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来 。
2.将牛奶加热到60℃左右 ， 不要超过70℃ ， 否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏 。注意！盖子与滤网不可以直接加热 。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5℃以下 ， 当然 ， 不要冰过头而让牛奶结冰了 。）
3.将盖子与滤网盖上 ， 快速抽动滤网 ， 将空气压入牛奶中 ， 抽动的时候不需要压到底 ， 因为是要将空气打入牛奶中 ， 所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多 ， 轻轻地抽动30下左右即可 。
4.移开盖子与滤网 ， 用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉 ， 留下的就是绵密的热（冰）奶泡 。
方法二：用意式咖啡机蒸汽管制奶泡
1.先不要将蒸汽管伸进牛奶中 ， 因为蒸汽管中可能有一些凝结的水 ， 所以先把前段的蒸汽放掉一些 ， 顺便排出多余的水分 。
2.将温度计插入牛奶容器中 ， 然后将蒸汽管斜插入牛奶里 ， 打开蒸汽开关 。
3.慢慢地将蒸汽喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方 ， 但是千万不要高于液面 ， 否则牛奶会溅得到处都是 。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声 ， 否则就会很大声或是几乎没有声音 。
当奶泡充足之后 ， 就可以将蒸汽管埋深一点 ， 让蒸汽继续替牛奶加温 。蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶流转 。
4.温度到达60℃～70℃之间的时候就可以关掉蒸汽开关 。
5.用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净 ， 同时再放出一点蒸汽 ， 以免牛奶干了之后难以清理 。
附打奶器图~
用的是打奶酪的枪！
厚奶泡容易控制 ， 图形整体容易规整 ， 但是厚奶泡没法出精细的纹理 。反之 ， 薄奶泡容易出精细复杂的纹理 ， 不过不好控制 ， 需要更多的练习 。如果奶泡过于厚将无法拉花 。
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